Cet agneau mythique de Normandie, qui se nourrit de la flore saline et iodée des pâturages côtiers de la baie du Mont Saint-Michel et des havres du Cotentin. Se cuisine le plus simplement du monde, rôti ou grillé, de préférence non piqué d’ail.
4 personnes
1 gigot d’agneau de 1,5 kg environ
4 grosses pommes de terre
ail en chemise selon gout
quelques brins de thym
100 g de copeaux de beurre
sel et poivre
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Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).
Peler, laver, sécher et tailler les pommes de terre en rondelles à l’aide d’une râpe.
Les poser en couches égales dans le fond du plat
Parsemer avec les copeaux de beurre.
Mettre le gigot et enfourner.
Le retourner après 15 min
Baisser le thermostat à 6 (180°C) et laisser la cuisson se poursuivre 40 min.
Ajouter les gousses d’ail selon « gout » en chemise durant les 30 dernières minutes de cuisson.
Eteindre et laisser reposer dans le four pendant 10 min.
Le gigot sera moelleux .
Gigot d’agneau de pré salé de Normandie.
