Matelote normande

Délicieux ❤
En cuisine, une matelote est un mets de poissons coupés en morceaux, et cuisinés au vin rouge ou au vin blanc.
La matelote s’est popularisée à la fin du XVIIIe siècle dans les guinguettes des bords de Marne et de la Seine où était servi du guinguet, petit vin blanc aigre et bon marché produit en Île-de-France.
Deux gastronomes parisiens, dans les années 1780, avaient leurs habitudes au quartier du Gros-Caillou, sur les bords de Seine : « Ce lieu peuplé de guinguettes est sur le bord de la rivière, au-dessus des Invalides. Là, on mange des matelotes, objet définitif et chéri des gageures parisiennes.
6 Personnes
turbot : 1
moules : 2 l
oignon : 6
crevettes : 250 g
cidre : 1 dl
beurre : 50 g
farine : 1 c. à café
persil
citron : 1
Préparer deux litres de moules marinières.
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Séparément, braiser au beurre, pendant une demi-heure, 6 beaux oignons émincés avec un peu de persil.
Verser dans un plat creux allant au four la cuisson des moules et des oignons avec leur jus.
Poser la barbue ou le turbot dessus et mouiller mi-eau mi-cidre pour que le poisson baigne un peu plus de moitié.
Couvrir et cuire.
A mi-cuisson, mettre au four bien chaud et arroser souvent.
Avant de servir, ajouter un bon morceau de beurre, manié d’un rien de farine et de persil haché et aromatisé d’un jus de citron.
Garnir avec les moules retirées de la coquille et un bon quart de crevettes grises ou roses.
Donner un bouillon à plein feu.
Servir.