Gâteau Castella au Lait Condensé
Ingrédient:
Meringue jaune :
215g de jaunes d’œufs (12 œufs spéciaux),
50g / 18Oz (¼ tasse) de sucre
1 cuillère à café de sel
70 ml de sirop d’amidon
Meringue blanche :
410g de blancs (12 œufs spéciaux)
200 g / 1 tasse / 7 oz de sucre
290g/ 10,22Oz farine molle
55 g/1,94 oz de fécule de maïs
70 ml de lait concentré
60 ml d’huile de cuisson
10 ml d’extrait de vanille
Instructions:
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Ce gâteau devient plus délicieux et plus doux au fil des jours. Ce gâteau nécessite beaucoup d’œufs, pour commencer, séparez 12 blancs d’œufs des jaunes.
Dans un grand bol à mélanger, ajoutez les 12 jaunes d’œufs avec 50 grammes de sucre, une cuillère à café de sel et 70 grammes de sirop d’amidon. Avec le mélangeur à vitesse moyenne, battre les ingrédients jusqu’à ce qu’ils deviennent blanc pâle, puis réduire la vitesse à moyenne et battre pendant une minute pour éliminer les bulles d’air emprisonnées.
Pour savoir si votre meringue est de la bonne texture, elle doit s’empiler sur la meringue lorsque vous soulevez le mélangeur. Dans un autre bol, ajoutez les blancs d’œufs des 12 œufs avec 200 grammes de sucre et commencez à fouetter à basse vitesse. Lorsque le sucre est dissous, augmentez la vitesse à haute et battez pour ramollir la meringue.
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Battre jusqu’à ce que la meringue atteigne un pic mou. Verser le mélange de jaunes d’œufs dans la meringue et utiliser une spatule pour plier pour mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient bien combinés.
Tamiser 290 grammes de farine molle et 55 grammes de fécule de maïs. Pliez délicatement la farine mais ne mélangez pas trop la pâte. Pliez juste jusqu’à ce que la farine soit humidifiée. Mélanger 70 ml de lait et 60 ml d’huile et 10 ml d’extrait de vanille puis ajouter un peu de pâte dans le mélange. Mélangez-les doucement puis ajoutez-les à la pâte et pliez-les jusqu’à ce qu’ils soient incorporés.
Préparez votre moule en tapissant le fond et les côtés avec du papier sulfurisé, puis versez-y la pâte et passez une brochette pour éliminer l’air emprisonné dans la pâte.
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Cuire dans un four préchauffé à 190 degrés puis réduire la température à 170 degrés C et cuire pendant 15 minutes puis baisser la température à 160 degrés Celsius et cuire encore 15 minutes puis réduire la température à 150 degrés C et cuire encore 30 minutes.
Le temps de cuisson total doit être de 60 minutes. Cuire jusqu’à ce que le dessus du gâteau soit bien doré. Une fois cuit, graissez une feuille de silicone et recouvrez le gâteau puis retournez-le rapidement et retirez le papier sulfurisé. Laissez le gâteau refroidir pendant au moins une heure avant de servir, mais la meilleure façon de manger ce gâteau est après une journée.
Coupez les bords et coupez le gâteau dans la forme que vous voulez. Servir le gâteau avec du thé ou du lait et déguster.
