Ingredients:
500g de farine pour brioche
25g de levure fraîche
200ml de lait tiède
4 œufs
100g de sucre
100g de beurre mou
150g de fruits confits coupés en petits morceaux
1 pincée de sel
Pour la meringue italienne:
3 blancs d’œufs
200g de sucre
50ml d’eau
Directions:
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Dans un grand bol, délayez la levure dans le lait tiède. Ajoutez ensuite la farine, le sucre, le sel, les œufs et pétrissez bien.
Incorporez le beurre mou et continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Intégrez délicatement les fruits confits dans la pâte.
Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez reposer pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Préchauffez le four à 180°C.
Transférez la pâte dans un moule à brioche et faites cuire au four pendant 25-30 minutes ou jusqu’à ce que la brioche soit dorée.
Pendant la cuisson de la brioche, préparez la meringue italienne. Dans une casserole, portez le sucre et l’eau à ébullition sans remuer jusqu’à ce que le sirop atteigne 118°C.
Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs en neige. Une fois le sirop prêt, versez-le en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit brillante et forme des pics fermes.
Une fois la brioche cuite, laissez-la refroidir. Garnissez ensuite le dessus de la brioche avec la meringue italienne à l’aide d’une poche à douille.
Si désiré, brûlez légèrement la meringue à l’aide d’un chalumeau de cuisine pour lui donner une couleur dorée.
