Ingrédients
OLIVES
1 kg
CASCADE
1 litre
SEL
100g
FEUILLES DE LAURIER
goûter
Les olives marinées sont une confiture idéale à faire en automne et à conserver dans le garde-manger tout au long de l’année. La saumure est une solution concentrée d’eau et de sel, plus précisément 80-100 g de sel par litre d’eau, qui permet non seulement de conserver les olives pendant plusieurs mois, mais aussi de les rendre savoureuses et savoureuses en les privant de la typique arrière-goût amer qu’ils viennent de recueillir.
Pour les préparer, il faudra tout d’abord les laisser tremper 20 jours dans de l’eau froide, couverts et avec un poids dessus (en prenant soin de changer le liquide tous les jours) ; il suffit ensuite de porter à ébullition l’eau avec le sel dans une casserole, de transférer les olives bien rincées dans des bocaux en verre stérilisés , d’y verser lentement la saumure froide jusqu’à ce qu’elles soient complètement recouvertes, et de sceller le tout hermétiquement
Le reste se fera par le temps de macération , long et d’au moins 40 jours, qui rendra les olives sapides et appétissantes au bon moment. Une fois prêts, vous pouvez les grignoter à l’heure de l’apéritif avec un plateau de charcuterie et de fromages, les assaisonner d’un filet d’huile, de piment émincé et de graines de fenouil, et les déguster en apéritif ou les utiliser pour préparer des focaccia , pâtes froides et plats principaux .
Ici, nous avons aromatisé les olives avec une feuille de laurier, mais vous pouvez ajouter du romarin, de la sauge ou d’autres herbes aromatiques à votre goût si vous le souhaitez. Une recette qui n’implique donc pas de difficultés particulières, mais seulement la patience d’attendre les temps de repos, jusqu’à 3 mois, pour pouvoir en profiter pleinement.
Utilisez des olives biologiques , qui n’ont pas encore complètement mûri, et n’oubliez pas de suivre les directives du ministère de la santé pour les conserver en toute sécurité.
Découvrez comment préparer des olives en saumure en suivant pas à pas la procédure et les conseils. Si vous avez aimé cette recette, essayez aussi de mariner les asperges .
Comment préparer des olives en saumure
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Étape 1
Sélectionner les olives en éliminant celles présentant quelques imperfections
et lavez-les sous l’eau courante.
Étape 2
Mettez-les dans un grand bol et couvrez-les d’eau froide
Étape 3
Laissez-les tremper pendant 20 jours, recouvertes d’un poids
pour les garder sous liquide, et changer l’eau tous les jours.
Étape 4
Après 20 jours, égouttez les olives, rincez-les et séchez-les bien avec un chiffon propre
Étape 5
Préparez la saumure. Versez de l’eau dans une casserole, salez
et porter à ébullition : puis éteindre et laisser refroidir.
Étape 6
Remplir les bocaux en verre préalablement stérilisés avec les olives
Étape 7
Couvrir avec la saumure liquide
maintenant froid.
Étape 8 Parfum avec quelques feuilles de laurier
Étape 9
Bien fermer les bocaux
et conservez-les dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière : au bout d’une semaine les olives seront prêtes, mais pour en profiter au mieux nous vous conseillons d’attendre au moins 40 jours avant de les consommer.
Étape 10
Une fois prêtes, apportez les olives à table et dégustez-les
Conseil
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Avant de commencer la préparation, rincez abondamment les olives sous l’eau courante et, au moment de les mettre en bocaux, pensez à les recouvrir parfaitement avec la saumure pour assurer une bonne conservation. Pour éviter la formation de bulles d’air , qui pourraient se créer après l’ajout du liquide, pressez les olives avec la grille en plastique spéciale. Si avant d’ouvrir le pot vous constatez que des bulles remontent vers le haut, ne consommez pas la conserve : vous éviterez ainsi les risques de botulisme .
Afin de conserver les olives plus longtemps et en toute sécurité, une fois les bocaux remplis de la solution d’eau et de sel, fermez-les hermétiquement, placez-les à l’envers et pasteurisez-les dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes, en les laissant refroidir à l’intérieur du liquide .
Pour réduire les temps de macération, vous pouvez légèrement augmenter la quantité de sel. Si vous utilisez un pourcentage supérieur à 8%, n’oubliez pas de laver soigneusement les olives avant de les consommer. Sinon, ils seraient trop salés.
Si vous décidez de prolonger les temps de macération et de les laisser infuser longtemps avant de les consommer, nous vous suggérons de procéder comme suit : conservez les olives dans une saumure préparée avec 1 litre d’eau et 100 g de sel pendant le premier mois. Le mois suivant, plongez les olives dans une solution composée d’1 litre d’eau et de 120 grammes de sel. Et enfin, au troisième mois, préparez une saumure légère avec 60 g de sel pour la même quantité de liquide. Conservez donc les olives dans un endroit frais et sec pendant 2-3 mois avant de les servir : ce faisant, elles perdront complètement leur goût amer.
Ici, nous avons créé la recette classique, à base d’eau et de sel, mais si vous préférez, vous pouvez préparer les olives en saumure dans de nombreuses variantes : à la sicilienne, avec des tranches d’ail et de citron, à la calabraise avec des grains de poivre noir, des graines de fenouil et du laurier, ou à la manière des Pouilles , avec l’ajout de fenouil sauvage. Vous pouvez les conserver de manière alternative en associant de la chaux vive et de la cendre, ou vous pouvez éliminer l’amertume des olives avec un mélange d’eau et de soude caustique (environ 20 g par litre).
stockage
Les olives marinées se conservent jusqu’à 6 mois . Une fois ouverts, ils se conservent au réfrigérateur, recouverts du liquide de saumure, maximum 1 semaine .
