Ingrédients
Farine de type Manitoba
500 grammes (4 tasses et ½)
Lait
150 grammes (⅗ tasse)
Beurre
150 grammes (⅗ tasse)
Sucre en poudre
95 grammes (½ tasse)
Levure de bière fraîche
13 grammes (presque 1 cuillère à soupe)
Oeufs entiers
2
Jaunes d’œuf
2
Sel
1 pincée
Essence de vanille
autant qu’il faut
épluchure d’orange
autant qu’il faut
Sucre en poudre
autant qu’il faut
Le pain de Noël italien facile fait maison est un dessert au levain dont la forme, le goût et la compacité sont similaires au pandoro classique. Si toutefois cette dernière est naturellement levée et nécessite au moins deux jours de préparation ainsi qu’une technicité considérable, notre version simplifiée est préparée avec de la levure de bière et une pâte simple, donc sans biga ni poolish. Mais soyez prudent quand même ; simplifié ne veut pas dire simple, car dans tous les cas, il s’agit d’un produit au levain assez complexe qui nécessite une attention rigoureuse à toutes les étapes de transformation. Mais ne vous inquiétez pas car en suivant nos instructions étape par étape, avec un petit effort, nous sommes sûrs que vous pourrez obtenir des résultats étonnants !
Comment faire du pain de Noël italien fait maison facile
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Mesurez le lait à température ambiante et dissolvez-y la levure de bière (1) en mélangeant avec une cuillère à café, puis versez le tout dans le bol du mixeur.
Ajoutez les œufs entiers (2) et 4 à 5 cuillères à soupe de farine, puis commencez à travailler à basse vitesse avec la feuille du batteur planétaire. Pendant que le batteur planétaire pétrit, versez des cuillerées de farine en alternant avec des cuillerées de sucre semoule au fur et à mesure que le mélange durcit. Alternez ensuite les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine et laissez-les absorber complètement.
Remplacez la feuille par le crochet, recommencez à travailler, toujours à petite vitesse, et ajoutez patiemment le beurre mou, par petits cubes, quelques-uns à la fois, jusqu’à ce que la pâte les absorbe complètement (cette opération prendra plusieurs minutes). A ce stade, la pâte doit toujours paraître élastique et enroulée autour du crochet (3).
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Ajoutez également le zeste d’orange râpé, quelques gouttes d’essence de vanille et une pincée de sel. Pétrissez ensuite jusqu’à ce que le mélange soit élastique et bien enfilé. Transférez-le ensuite dans un récipient propre (4), couvrez-le et laissez-le doubler dans un endroit abrité.
Retournez la pâte levée sur un plan de travail et arrondissez-la afin d’obtenir une sphère lisse (5). Laissez-le ensuite reposer à l’air pendant environ 20 minutes.
Beurrer un moule pandoro de 1 kg et y déposer délicatement la pâte en prenant soin de disposer le côté lisse et tendu vers le haut (6). Couvrez-la d’une feuille de film alimentaire et laissez-la lever dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte ait presque atteint le bord du moule.
Retirez ensuite délicatement le film alimentaire (7) et laissez-le reposer à l’air pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, chauffez le four statique à 165 degrés C.
Lorsque le four aura atteint la bonne température, placez le pandoro au niveau le plus bas et faites-le cuire environ 50 minutes en surveillant le brunissement. S’il commence à trop noircir, après les 30 premières minutes, couvrez le moule d’une feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson. Faites le test du cure-dent et tout va bien, retirez le moule du four (8).
Laissez le pandoro refroidir un peu, puis retournez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Enfin, saupoudrez le pandoro de sucre en poudre puis servez (9).
Comment conserver le pain de Noël italien
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Le Pandoro simplifié peut être conservé sous cloche en verre ou dans un récipient spécial hermétique pendant au moins 4 à 5 jours . Au moment de le déguster, faites-le légèrement chauffer au four : il aura l’impression qu’il vient d’être préparé.
Remarques
Pour obtenir le résultat souhaité, il est essentiel de suivre scrupuleusement les instructions fournies et d’avoir la patience d’insérer les ingrédients au bon moment.
Il est essentiel que la pâte ne surchauffe pas trop pendant le traitement, sinon la recette échouera. C’est pourquoi il est important de commencer avec du lait à température ambiante et des œufs froids sortis du réfrigérateur.
Le beurre doit être mou, sorti du réfrigérateur au moins 2 heures avant de l’utiliser.
