Cette tarte aux pommes en forme de rose m’a tout de suite fait de l’œil quand je l’ai vue. Elle est à la fois belle et surtout tellement bonne !! Une vraie gourmandise, loin de la tarte aux pommes classique, qui vaut bien le petit temps supplémentaire qu’on y passe !
D’inspiration Cédric Grolet, cette tarte est loin de l’originale pour 2 raisons : tout d’abord, en plein confinement avec un enfant de 4 ans, 5 personnes à la maison non stop, je l’ai réalisée en trouvant tant bien que mal le temps pour la faire à 22 h et 6 h du matin, donc pas le temps de couper et disposer autant de lamelles ! Et ensuite parce que je trouve qu’en laissant la peau des pommes, il y en a ainsi suffisamment pour que ça soit beau tout en restant agréable à la dégustation, donc à refaire, même avec plus de temps, je la referais ainsi !
J’ai pris la magnifique recette de mon amie Béa du blog Cuisine en Folie, la reine incontestée des tartes aux pommes !!
Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 45 min
Ingrédients
(pour un cercle à tarte de 22 cm de diamètre)
Pâte sucrée aux amandes
150 g de farine T55
85 g de beurre
45 g de sucre glace
15 g de poudre d’amandes
30 g d’oeuf
1,5 g de sel
Crème d’amandes
50 g de beurre pommade
50 g de sucre
50 g d’amandes en poudre
50 g d’œuf (~1 oeuf)
1 c.c de vanille liquide
Sirop
200 g d’eau
300 g de sucre en poudre
100 ml de jus de citron
Compote
4 pommes
120 ml d’eau
1 trait de vanille liquide
4 pommes (Pink Lady pour moi)
beurre fondu
nappage neutre
Préparation
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Pâte sucrée aux amandes
Dans le robot équipé de la feuille, crémer 85 g de beurre avec 45 g de sucre glace.
Ajouter 30 g d’oeuf, 15 g de poudre d’amandes, puis 150 g de farine mélangée à 1,5 g de sel.
Dès l’ajout de la farine, travailler le moins possible.
Dès que la pâte est amalgamée, finir en frasant la pâte avec la paume de la main sur le plan de travail pour rendre la pâte bien homogène.
L’aplatir un peu en disque et filmer au contact.
Réserver 2 h au réfrigérateur ou mieux, une nuit.
Etaler sur 2 mm d’épaisseur et 24 cm de diamètre.
Foncer le cercle à tarte beurré de 22 cm de diamètre et 2 cm de hauteur.
Déplacer sur une plaque perforée garnie d’une feuille de papier sulfurisé.
Egaliser les bords au couteau et piquer le fond de la tarte.
Réserver au congélateur pendant au moins 1 h.
Compote
Peler les pommes, les couper en petits dés et faire compoter pendant environ 15 min à feu doux dans une casserole avec 120 ml d’eau et un trait de vanille liquide.
Ecraser à la fourchette ou mixer grossièrement.
Laisser refroidir.
