La taupe de poulet est un plat traditionnel mexicain qui combine des saveurs complexes et aromatiques. Ce plat se caractérise par sa salsa épaisse et riche, faite avec un mélange de chilis, épices, chocolat et autres ingrédients.
La recette varie selon la région et le goût personnel, mais comprend généralement des chilis comme la largeur, la paille et le mulâtre, ainsi que des graines, des fruits et des épices comme le cumin, le girofle et la cannelle. Le poulet est cuit dans cette sauce jusqu’à tendre et bien imprégné des saveurs de la taupe.
Le résultat est un plat réconfortant et satisfaisant, traditionnellement servi avec du riz et des tortillas chaudes. La taupe de poulet est appréciée à la fois pour sa complexité de saveur et pour sa valeur culturelle, étant une partie importante des célébrations et des vacances au Mexique.
Sa préparation peut être laborieuse, mais le résultat final en vaut la peine, car il offre une expérience culinaire unique et délicieuse, Ici vous avez une recette de base pour préparer la taupe de poulet:
Ingrédients:
Pour le poulet:
- 1 poulet entier coupé en morceaux ou cuisses et jambes
- Sel au goût
- Poivre noir au goût
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
Pour la taupe :
- 4 poivrons ancho séchés
- 2 piments de paille séchée
- 2 poivrons secs
- 3 tomates
- 1 gros oignon, coupé en quartiers
- 4 dents d’ail
- 1/4 tasse d’amande entière
- 1/4 tasse de raisins secs
- 2 tortillas de maïs
- 1 tranche de pain blanc
- 1/4 tasse de bronjoli (facultatif)
- 1/4 tasse d’arachides (facultatif)
- 1/4 tasse graines de citrouille (facultatif)
- 2 gousses d’odeur
- 1 branche de la cannelle
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café origan sec
- 1/4 cuillère à café muscade moulue
- 1/4 cuillère à café de poivre de Jamaïque
- 1 comprimé de chocolat de table (facultatif)
- 4 tasses bouillon de poulet
- Sel au goût
- Huile végétale
Directions:
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Placez les chilis séchés dans un plateau de cuisson et faites-les rôtir au four pendant 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés. Retirer du four et laisser refroidir.
Pendant ce temps, assaisonner le poulet de sel et de poivre. Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé et faire revenir les morceaux de poulet partout. Transférer le poulet dans une grande casserole et réserver.
Dans la même poêle où vous avez bruni le poulet, ajouter les tomates, l’oignon et les dents d’ail. Cuire jusqu’à légèrement carbonisé.
Dans un grand bol, tremper les piments secs dans l’eau chaude pendant environ 15 minutes pour les adoucir. Puis retirez les graines et les veines des piments.
Dans un mélangeur, placer les poivrons réfrigérés et intacts, les tomates grillées, l’oignon, l’ail, les amandes, les raisins secs, les tortillas, le pain, les épices et le chocolat (si vous les utilisez). Ajouter un peu de bouillon de poulet et lyncher jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Chauffer un peu d’huile dans la même poêle où vous avez doré les ingrédients. Verser le mélange de taupe et cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant constamment.
Verser la taupe sur le poulet dans le grand pot ou le pot. Ajouter le bouillon de poulet restant et faire bouillir.
Réduire le feu à moyen-doux, faire cuire à feu doux pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que la sauce s’épaississe.
Rectifier la saison avec du sel au goût. Servir la taupe avec du poulet chaud accompagné de riz blanc et de tortillas chaudes.
Profitez de cette délicieuse et traditionnelle recette mexicaine!
