Le chorizo fait maison est une saucisse traditionnelle et populaire dans de nombreuses cultures gastronomiques. Sa préparation commence par la sélection de viandes maigres et de graisses de porc, qui sont coupées en petits morceaux et sont assaisonnées avec un mélange d’épices comme le paprika, l’ail, le cumin et l’origan, entre autres.
Ce mélange est laissé au repos afin que les saveurs soient intégrées avant de remplir la viande dans les intestins naturels ou artificiels. Par la suite, les hurizos sont accrochés dans des endroits frais et ventilés pour sécher et mûrir lentement, développant ainsi leur saveur et leur arôme caractéristiques.
Une fois prêts, les saucisses maison peuvent être cuites de diverses façons, que ce soit grillé, grillé, au four ou frit, et sont appréciés dans les plats principaux ainsi que dans les tapas et les collations. Leur polyvalence et leur saveur intense en font un élément indispensable de la gastronomie de nombreuses régions du monde.
Voici une recette de base pour faire du chorizo fait maison:
Ingrédients:
- 1 kg viande maigre de porc (de préférence longe ou palette)
- 300 g de graisse de porc
- 2 cuillères à soupe de paprika sucré
- 1 cuillère à soupe de paprika épicé (facultatif, pour donner une touche épicée)
- 4 dents d’ail hachées
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- Porcs naturels (facultatif)
Directions:
Coupez la viande maigre et la graisse en petits morceaux afin que vous puissiez les broyer plus facilement.
Dans un grand bol, mélanger la viande, le gras, le paprika sucré et épicé, l’ail haché, le sel, le cumin, l’origan et le poivre noir. Mélangez tout très bien afin que les épices soient distribuées uniformément.
Passez le mélange dans un broyeur ou un transformateur de viande jusqu’à obtenir une texture fine et homogène.
Si vous décidez d’utiliser des intestins naturels, rincez-les bien à l’eau froide et laissez-les tremper quelques minutes.
Emballez le mélange de viande dans l’intestin, en veillant à ce qu’il soit compact mais pas trop serré pour qu’il ne se brise pas.
Formez les jets selon la taille que vous préférez, en faisant des nœuds aux extrémités des intestins pour les fermer.
Si vous n’utilisez pas de boyaux, vous pouvez également former les chorizos avec vos mains, leur donnant une forme de saucisse.
Laisser les chorizos reposer dans un endroit frais et ventilé pendant au moins 24 heures pour sécher et développer leur saveur.
Ensuite, vous pouvez cuire les saucisses grillées, rôties au four ou frites dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites à l’intérieur.
Profitez de votre chorizo fait maison avec votre famille et vos amis!
