Temps total : 20 min de préparation / 50 min de cuisson
Difficulté : Faible
Les croquettes Cacio e pepe sont la variante la plus riche des croquettes de pommes de terre classiques. Une recette inspirée du goût du célèbre premier plat de la cuisine romaine à base de pecorino râpé et de poivre fraîchement moulu, idéale à apporter à table comme apéritif pour un déjeuner ou un dîner entre amis.
Pour les préparer, il suffit de faire bouillir les pommes de terre dans de l’eau froide, de les éplucher encore chaudes, de les réduire en purée avec les dents d’une fourchette puis de les mélanger dans un bol avec le fromage râpé, l’œuf entier et une généreuse pincée de poivre. . Une fois que vous aurez façonné avec vos mains de nombreuses croquettes cylindriques, il suffira de les tremper dans les œufs battus, puis de les enrober de chapelure et enfin de les faire frire dans l’huile de graines bouillante jusqu’à ce qu’elles soient dorées : le résultat sera des morceaux parfumés à la surface. à l’extérieur et moelleux au centre, excellent à servir également à l’apéritif maison avec une mayonnaise crémeuse ou une délicate sauce au yaourt.
Pour un délicieux effet fondant, vous pouvez insérer un cube de scamorza ou de fontina fumée dans la pâte tandis que, pour un résultat plus léger, vous pouvez placer les croquettes sur une plaque à pâtisserie, les arroser d’un filet d’huile d’olive extra vierge puis les cuire dans au four à 200°C pendant environ 15 minutes.
Si vous préférez, vous pouvez enrichir la préparation avec des dés de jambon cuit ou du bacon croustillant, ou encore parfumer le tout avec un brin de persil ou autre herbe aromatique de votre choix.
Comment préparer des croquettes cacio e pepe
Ingrédients
Patates
1 kg
Fromage Pecorino râpé
100g
Poivre
1 cuillère à soupe
Œuf
1
POUR LA PANURE
Œufs
2
Chapelure
FRITURE FPR
Huile d’arachide
Mettez les pommes de terre dans une grande casserole, couvrez d’eau froide et laissez cuire environ 40 minutes à partir de l’ébullition.
Étape 1
Une fois le temps écoulé, égouttez les pommes de terre, laissez-les refroidir légèrement et épluchez-les ; puis récupérez-les dans un bol et réduisez-les en purée avec les dents d’une fourchette.
Étape 2
Ajoutez un peu de poivre moulu.
Étape 3
Ajoutez le fromage pecorino râpé.
Étape 4
Ajoutez l’œuf.
Étape 5
Incorporez bien les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange crémeux mais homogène, puis façonnez de nombreuses croquettes cylindriques avec vos mains.
Étape 6
Trempez-les dans l’oeuf battu
Étape 7
Roulez-le ensuite dans la chapelure en le faisant bien adhérer sur toutes les faces.
Étape 8
Dès qu’elles sont prêtes, disposez les croquettes sur une assiette de service.
Étape 9
Trempez ensuite les croquettes dans beaucoup d’huile de graines bouillante et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Étape 10
Une fois prêts, retirez-les avec une écumoire
Étape 11
Laissez-les sécher sur une feuille de papier absorbant absorbant
Étape 12
Disposez les croquettes de cacio e pepe sur une assiette de service 13, apportez à table et servez.
Étape 13
