6 personnes
160 g de farine
160 g de beurre
800 g de fruits de mer surgelés (moules, calamars, noix de st jacques, etc…)
400 g de mini-quenelles ou quenelles coupées en morceaux
2 litres d’eau
1 verre de lait
thym, oignon, ail, aneth, sel, poivre
4 dosettes de safran
2 verres de vin blanc
8 bouchées à la reine
Porter à ébullition les 2 litres d’eau salée, poivrée, ajouter le thym, l’aneth, l’ail et l’oignon coupés en petits morceaux, le vin blanc.
Laisser bouillir un peu pour que l’eau s’aromatise avec les différents ingrédients.
Verser les fruits de mer encore surgelés dans l’eau sauf les noix de st jacques et laisser cuire environ 5 minutes.
Egoutter les fruits de mer mais sans jeter le jus de cuisson. Le filtrer pour enlever les épices et laisser tiédir.
Pour la sauce :
Dans une casserole, faire fondre le beurre couleur noisette, ajouter la farine.
Délayer avec les 2 litres de jus de cuisson dans lequel vous aurez ajouté le verre de lait froid.
Une fois celle-ci prise, saler, poivrer, ajouter le safran.
Ajouter les fruits de mer.
Les noix de st jacques, les faire cuire 2-3 minutes avant dans du beurre.
Les ajouter à la préparation.
Ajouter les mini-quenelles.
Faire réchauffer les bouchées à la reine au four et servir avec la préparation.
