Ingrédients :
pour 10 verrines de 8 cl de contenance
100 g de foie gras mi-cuit à température ambiante
10 cl de crème fraiche entière liquide
6 demi-poires pochées dans un sirop léger
1 cuillérée à soupe de miel
2 biscuits spéculoos
sel et poivre noir concassé
Préparation :
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Mixez le foie gras coupé en morceaux, dans un robot, pour obtenir une purée.
Montez la crème fraiche liquide entière bien froide en Chantilly. Incorporez délicatement le foie gras à la Chantilly.
Emincez les demi-poires en petits dés. Faites-les doucement caraméliser dans le miel, dans une poêle antiadhésive. Déglacez la poêle avec un peu de sirop des poires. Salez et poivrez.
Répartissez les dés de poires dans les 10 verrines avec un peu de jus déglacé. Garnissez de Chantilly au foie gras à l’aide d’une poche à douille. Décorez de fines miettes de spéculoos et de poivre concassé.
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Conseil :
les poires ont été pelées, coupées en eux, débarrassées du cœur, puis pochées dans une casserole remplie d’un litre d’eau avec 100 g de sucre en poudre et 1 jus de citron jaune pressé, pendant 10 minutes. Laissez refroidir les demi-poires dans le sirop.
