Ingrédients :
8 tranches de blanc de poulet
130 ml de lait
50 ml d’huile d’olive extra vierge
1 brin de persil
1 citron
130 g de chapelure
30 g de parmesan (râpé)
30 g de fromage pecorino (râpé)
Sel
Poivre
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Préparation :
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Commencez la préparation des escalopes de poulet au four à partir de la marinade : à l’aide d’un mixeur plongeant, mixez environ 40 ml d’huile d’olive extra vierge avec un brin de persil.
Cette opération servira à extraire toutes les huiles essentielles du persil et à parfumer l’huile. Vous pouvez également hacher le persil avec un couteau et le mélanger soigneusement à l’huile.
Transférez le mélange d’huile et persil dans un grand bol et ajoutez un verre de lait (environ 130 ml), le zeste d’un citron et le jus d’un demi-citron.
Terminez avec une pincée de sel et de poivre et mélangez bien tous les ingrédients en remuant vigoureusement à la fourchette.
Faites tremper les tranches de blanc de poulet dans la marinade et laissez-les mariner pendant environ 1 heure.
Dans une assiette mélangez la chapelure et les fromages râpés.
Prenez les tranches de poulet, égouttez-les très soigneusement du liquide de la marinade et passez-les, une à la fois, dans la chapelure, des deux faces, en pressant avec les mains pour que le mélange de fromage et de chapelure colle parfaitement à la viande.
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Passez-les plusieurs fois dans la panure jusqu’à ce qu’elles soient panées de manière uniforme.
Disposez les escalopes de poulet dans une plaque à four tapissée de papier sulfurisé, arrosez-les d’un peu d’huile et salez.
Faites cuire au four statique préchauffé à 180° C (Th 6) pendant environ 20-25 minutes.
Si nécessaire, continuez la cuisson pendant quelques minutes sous le gril, elles doivent être bien dorées.
Vos délicieuses escalopes de poulet sont prêtes à être dégustées chaudes et très savoureuses
