Ingrédients
2 kg d’asperges blanches
4 cuillères à café de beurre
2 cuillères à café de sucre (le sucre de canne roux est le meilleur, mais le sucre ordinaire fera l’affaire)
Salé
Préparation
Durée totale environ 1 heure 10 minutes
Les asperges cuisent dans leur propre jus, ce qui leur confère une saveur individuelle merveilleusement riche. Comparées aux asperges cuites, les asperges cuites sont presque fades. Depuis que j’ai essayé cela, personne dans notre maison n’aime les asperges préparées autrement.
Il est préférable de ne pas utiliser de bâtons trop épais. Je préfère les bâtons de 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Ils sont beaux et tendres et il y a peu de déchets. Tout d’abord, épluchez bien les asperges et coupez les extrémités. Préchauffer le four à 200 °C de chaleur supérieure/inférieure ou à 180 °C de four à convection.
La suite en page suivante
Empilez deux feuilles de papier d’aluminium (les alternatives au papier d’aluminium se trouvent à la fin de la description de la recette) et mettez une demi-cuillère à café de beurre sur chacune. Disposez dessus 8 à 10 asperges (selon l’épaisseur des asperges, les bottes ne doivent pas être trop grosses car sinon elles ne cuiront pas très bien, faites-en plusieurs, elles se tiendront plus facilement au chaud) dessus. Saupoudrez chaque paquet d’une demi-cuillère à café de sucre et d’une bonne pincée de sel, puis fermez la première feuille de papier d’aluminium dessus ainsi que les côtés – ne l’emballez pas hermétiquement, mais repliez-le comme un sac sur le dessus. Fermez ensuite la deuxième feuille de la même manière.
Placez-les sur la grille du four et attendez 40 à 50 minutes. Vous pouvez vérifier si les asperges sont cuites en pliant un peu un paquet ; plus c’est facile, plus les asperges sont tendres.
Pour de très grosses portions : sortez une poêle haute du four, badigeonnez-la légèrement de beurre, disposez les asperges dessus, étalez 2 cuillères à café de beurre, 1 cuillère à café de sucre et une bonne pincée de sel par kilo, fermez la poêle avec du papier aluminium. (il faut bien serrer) et mettre au four préchauffé à 200 °C (four ventilé 180 °C) pendant environ 50 minutes (tester à partir de 40 minutes, selon l’épaisseur les asperges mettent plus ou moins de temps).
La suite en page suivante
Nous avons du beurre de noix (du beurre noisette, rien à voir avec des noix !) et des pommes de terre nouvelles.
Étant donné que les commentaires demandaient à plusieurs reprises des alternatives au papier d’aluminium et mentionnaient également d’autres possibilités, voici les suggestions (ajoutées le 6.6.2018) sur la façon de procéder :
Alternatives au papier d’aluminium :
Cocotte peu profonde avec couvercle – si elle est réglée trop haut, les asperges se dessècheront
Au lieu d’y envelopper complètement les asperges, couvrez la rôtissoire de papier d’aluminium afin qu’elles n’entrent pas en contact avec le papier d’aluminium.
Fermez le plat de cuisson avec du papier sulfurisé et du fil floral non enduit ou de la ficelle de cuisine.
Cuire dans un tube à rôtir ou un sac à rôtir
