Truffes au chocolat

Confiserie au chocolat inventée par Louis Dufour, un pâtissier de Chambéry (Savoie), en décembre 1895.
40 truffes
300 g de bon chocolat
20 cl de crème 35% de mg
40 g de beurre
cacao en poudre ( enrobage)
la suite est dans la page suivante
La veille : faire fondre le chocolat au bain-marie.
Bouillir la crème dans une casserole
Rajouter le chocolat fondu.
Mettre cette ganache au réfrigérateur pour le lendemain.
Le jour même : faire fondre la ganache au bain-marie. Incorporer le beurre.
Laisser refroidir jusqu’à ce que la pâte devienne dure.
Faire des boulettes et les rouler dans le cacao.
Déguster