SOUPE AUX CHAMPIGNONS ET POULET

1 c. à. soupe (15 ml) d’huile d’olive
1/2 lb (227 gr) de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 1 pouce
Sel et poivre noir
2 c. à. soupe (30 ml) de beurre
3 gousses d’ail émincées
1 barquette (227 gr) de champignons creminis, émincés
1 oignon, coupé en dés
3 carottes, pelées et coupées en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
1/2 c. à. thé (2,5 ml) de thym séché
1/4 tasse (60 ml) de farine tout usage
4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
1/2 tasse (125 ml) de crème 35%
2 c. à. soupe (30 ml) de feuilles de persil frais hachées
1 brin de romarin
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Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole ou dans un faitout à feu moyen. Assaisonner les cuisses de poulet avec du sel et du poivre, au goût. Ajouter le poulet dans la casserole et cuire jusqu’à ce que doré, environ 2-3 minutes; mettre de côté.
Faire fondre le beurre dans la casserole ou le faitout à feu moyen. Ajouter l’ail, les champignons, l’oignon, les carottes et le céleri. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à tendreté, environ 3-4 minutes. Incorporer le thym jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute.
Incorporer la farine jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, environ 1 minute. Incorporer le bouillon de poulet, la feuille de laurier et les cuisses de poulet en fouettant et cuire en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 4-5 minutes.
Incorporer la crème jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, environ 1-2 minutes; Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Servir immédiatement, garni de persil et de romarin, si désiré