4 personnes
1 kg de lotte
2 cuillères d’huile d’olive
75 g de beurre
6 échalotes
1 gousse d’ail ecrasée
2 belles tomates
2 cuillères de concentré de tomate
20 cl de vin blanc sec
1 petit verre de cognac
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Découper la lotte en morceaux et retirer la peau.
Ebouillanter (monder) les tomates 1 mn pour les peler et les épépiner et hacher les échalotes.
Faire revenir le poisson dans l’huile d’olive avec 30 g de beurre sur feu vif.
Retirer à l’écumoire quand les morceaux sont un peu colorés.
Ajouter le reste du beurre dans la sauteuse et y faire fondre les échalotes et l’ail.
Mouiller avec le vin blanc et le cognac.
Ajouter les tomates pelées et épépinees coupées en morceaux, le concentré de tomates, une pointe de piment,
Sel et poivre. Cuire la sauce au moins 5 mn.
Remettre les morceaux de lotte à mijoter 10 mn dans la sauce.
Réserver ensuite le poisson au chaud et faire réduire la sauce de moitié.
Servez bien chaud
Lotte à l’armoricaine
