Ingrédients pour 4 personnes:
– 50 g de farine
– 1 l de lait
– 250 ml de crème liquide
– 5 jaunes
– 250 g de de sucre
– 50 g d’amidon de maïs (maïzena)
– 1 gousse de vanille
– Zeste de 1 citron
Préparation Pour Flan aux œufs crémeux de Cyril Lignac
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Mettez dans une casserole les jaunes d’œufs avec le sucre. Portez sur le feu et faites chauffez à feu doux en mélangent avec un fouet à main pour dissoudre le sucre. Ajoutez, peu à peu, l’amidon de maïs et la farine préalablement tamisés, toujours en mélangeant avec un fouet à main pour ne pas créer de grumeaux.
Maintenant, versez le lait, petit à petit, toujours en remuant et puis versez la crème liquide. Continuez à fouettez. Fendez la gousse de vanille, prélevez les graines et ajoutez-les dans la casserole avec le zeste de citron râpé.
Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe. Retirez la crème du feu et laissez-la refroidir en la remuant souvent. Versez la crème dans un moule à charnière de 24 ou 26 cm tapissé avec du papier cuisson sur le fond et avec les bords beurrés.
Nivelez la crème et enfournez au four statique préchauffé à 170° C (Th 5/6) pendant environ une heure.
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Une fois cuit, sortez-le du four, faites-le refroidir dans son moule.
Servez le flan aux œufs Cyril Lignac nature sans ajouter de sucre glace.
Conseils :
Vous pouvez également utiliser du lait végétal et de la crème végétale. Vous pouvez mettre du zeste d’orange. Si vous utilisez le four en mode chaleur tournante faites cuire le flan à 150° C (Th 5) pendant environ une heure.
