Éclair au chocolat

Ingrédients pour 12 éclairs :
* Pâte à choux :
* 1/4 litre d’eau
* 200 g de farine
* 100 g de beurre
* 1 pincée de sel
* 4 œufs entiers
* Pâte à choux :
* 1/4 litre d’eau
* 200 g de farine
* 100 g de beurre
* 1 pincée de sel
* 4 œufs entiers
* Crème pâtissière au chocolat :
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* 1/2 litre de lait entier
* 100 g de sucre en poudre
* 50 g de poudre à crème
* 1 œuf entier ou 2 jaunes d’œufs
* 100 g de beurre
* 150 g de chocolat de couverture noir Ocoa à 70% en pistoles
* Glaçage au chocolat (voir les astuces) :
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* 500 g de fondant blanc
* 2 à 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
Tout de pâte à choux, de crème pâtissière et de glaçage vêtu, l’éclair est l’une des pâtisseries françaises les plus emblématiques au monde. Inspiré par le pain à la duchesse du 18ème siècle, Carême décide de lui redonner une nouvelle jeunesse en supprimant les amandes, et en fourrant la pâte de crème pâtissière parfumée au chocolat ou au café. L’éclair – qui ne portait pas encore ce nom – était né ! A ce propos, d’où vient son nom ? Du fait qu’il se mange en un éclair, du glaçage aussi brillant qu’un éclair ou de sa forme allongée ? Peut-être bien qu’il vient de la vitesse à laquelle cette spécialité sucrée s’est répandue…
* Matériel utilisé :
* Spatule (R 220°C) – Exoglass® – 30 cm
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* Plaque de cuisson perforée siliconée Silichef® – 42 x 32 cm
* Douille à petit four – copolyester – PF 18 – Ø 1,8 cm
* Cul de poule inox – Ø 30 cm
* Fouet de cuisine FMC Pro – 30 cm
* Douille à garnir (x 3) – inox
* Poche à douille jetable Comfort – 46 cm (x 100)
* Douille à garnir (x 3) – inox