Ingrédients pour 4 personnes :
1 aubergine
2 poivrons
Huile d’olive
1 verre de vinaigre de vin rouge
1 c à soupe de sucre
Sel
Préparation :
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Tout d’abord, lavez et coupez l’aubergine en petites cubes
Transférez les cubes d’aubergine dans une passoire et saupoudrez-les de sel
Pendant ce temps, coupez les poivrons en dés (ou en lanières) et faites-les cuire dans une poêle un peu d’huile d’olive
Lorsque les poivrons sont cuits, retirez-les de la poêle et mettez-les de côté
À ce stade, rincez les cubes d’aubergines et séchez-les
Faites-les cuire dans la même poêle préalablement utilisée (si nécessaire, ajoutez un peu plus d’huile d’olive), égouttez les aubergines et ajoutez-les aux poivrons
Retirez maintenant l’huile de la poêle
Versez-y les aubergines et les poivrons et faites-les chauffer légèrement
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Remuez, ajoutez un peu de sel
Pendant ce temps, faites fondre le sucre dans le vinaigre de vin rouge
Versez le sirop obtenu sur les légumes
Laissez-le s’évaporer, en formant ainsi l’aigre-doux
Les aubergines et les poivrons aigre-doux sont prêts
Laissez-les refroidir avant de les servir
