La bûche chocolat au mascarpone est une bûche de Noël composée d’un biscuit roulé à base de farine, fécule de maïs, sucre, cacao en poudre, levure et œufs ; garnie d’une crème au mascarpone, éventuellement saupoudrée de copeaux de chocolat.
Facile à préparer, plus légère qu’une bûche à la crème au beurre, elle est idéale pour les fêtes de Noël.
Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 8 min
Temps total : 1 h 23 min
6 personnes
Génoise au cacao :
4 œufs
90 g de sucre
20 g de farine
50 g de fécule de maïs
40 g de cacao en poudre non sucré
3 g de levure chimique
1 pincée de sel
Crème au mascarpone :
300 g de mascarpone
10 ml d’extrait de vanille liquide
20 g de sucre glace
75 g de crème liquide entière (33%)
Finition :
chocolat noir fondu / sucre glace
Génoise :
Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Battre les blancs en neige ferme puis incorporer délicatement au mélange jaunes d’oeufs-sucre à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
Ajouter progressivement la farine, la fécule de maïs, la levure et le cacao tamisés en remuant délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.
Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
Faire un rectangle de 30 sur 40 cm. Bien niveler.
Préchauffer le four à 220°C.
Enfourner durant 6 à 8 min.
Sortir du four et recouvrir immédiatement avec un linge humide.
Laisser tiédir quelques minutes.
Crème :
Dans un bol, détendre le mascarpone avec une fourchette.
Ajouter le sucre glace et l’arôme de vanille. Bien mélanger.
Prélever 45 ml de mascarpone. Mélanger avec la crème liquide et monter en chantilly.
Ajouter délicatement le restant du mascarpone.
Mettre de côté.
Assemblage :
Retourner délicatement la génoise sur le linge et enlever délicatement le papier sulfurisé.
Répartir la crème au mascarpone sur la génoise de façon uniforme.
Enrouler délicatement la génoise sur elle-même, en prenant soin de bien serrer.
Envelopper de film plastique et mettre 30 min au réfrigérateur.
Finition :
Sortir la bûche et décorer avec un filet de chocolat fondue et du sucre glace.
Mettre au réfrigérateur.
Sortir 30 min avant de servir.
Déguster !
Citation sur la cuisine :
« On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier. «
