Blanquette de Saint Jacques
Pour 4 personnes:
500g de noix de Saint Jacques (j’ai pris un sachet de 500g de noix surgelées avec le corail)
4 belles carottes
1 oignon
150g de vin blanc
250g de crème liquide
2 jaunes d’oeufs
1 cuillère à café de thym
1 feuille de laurier
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du riz basmati
Mettre les Saint Jacques à décongeler une nuit au réfrigérateur.
Mettre le riz à cuire puis le réserver (on pourra le réchauffer au micro-ondes si besoin).
Laver et éplucher les carottes. Les couper en rondelles puis les pré-cuire 10 min dans de l’eau bouillante salée.
Emincer l’oignon et le faire revenir dans du beurre.
Quand les oignons sont translucides, ajouter les carottes égouttées.
Ajouter 400g d’eau, le vin, le thym et la feuille de laurier. Saler. Laisser mijoter 20 min environ à feu doux.
Ajouter 150g de crème liquide et mélanger.
Dans un bol, bien mélanger les 100g de crème restante avec 2 jaunes d’oeufs.
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Verser ce mélange dans la cocotte. Laisser épaissir à feu doux en mélangeant (comme pour une crème anglaise). Le tout ne doit pas bouillir sinon les jaunes d’oeufs vont cuire et la sauce va tourner.
Egoutter les Saint Jacques décongelées et les éponger avec du papier essuie tout si elles ressortent trop d’eau.
Faire chauffer 20g de beurre dans une pôele et y mettre les Saint Jacques à poêler 4 min en les salant un peu.
Quand les Saint Jacques sont cuites, les ajouter dans la cocotte après les avoir égouttées si besoin (trop d’eau rendue).
Mélanger et laisser mijoter à feu doux 5 min en mélangeant.
Servir immédiatement avec le riz chaud.
