Esta receta de porrusalda con bacalao es una de las formas más clásicas de presentar este plato sencillo y tradicional. El bacalao se puede sustituir también por merluza siguiendo la misma receta.
Además de esta porrusalda con bacalao, aquí puedes ver nuestra receta de porrusalda tradicional.
INGREDIENTES para 4 personas
- 200 g de migas de bacalao desalado y al punto de sal
- 1 patata mediana
- 3 puerros (según tamaño)
- 1 zanahoria pequeña
- Un chorretón de aceite
- 1 vaso de caldo de pescado (puede ser de pastilla)
ELABORACIÓN de la porrusalda de bacalao
- Antes de nada tenemos que asegurarnos de que el punto de sal del bacalao es el correcto. Si compras ya el bacalao desalado y al punto de sal no tendrás problema, pero en caso de que tengas bacalao salado, aquí tienes nuestros consejos para desalar bien el bacalao.
- Para empezar vamos a lavar muy bien toda la verdura. Pelamos las patatas y las cortamos en cascos, en rodajas o medias rodajas, según tamaño y al gusto de cada cual. Cortamos las zanahorias peladas y lo blanco de los puerros en rodajas. Picamos la cebolla en una juliana gruesa.
- Calentamos un fondo de aceite de oliva en una cazuela y rehogamos la cebolla con una pizca de sal hasta que esté transparente.
- Incorporamos el puerro y rehogamos también un par de minutos. Después ya podemos incorporar las zanahorias y las patatas. Cubrimos con el caldo y reservamos un poco por si tenemos que equilibrar después el nivel de líquido. Cocinamos hasta que las patatas y zanahorias estén tiernas, entre 20 y 25 minutos.
- Añadimos el bacalao desalado y troceado en pedazos regulares y no mayores que un bocado. La porrusalda es un plato de cuchara y no debe haber grandes piezas de pescado ni verdura.
- Pasados un par de minutos ya tenemos listo nuestra porrusalda con bacalao. Se sirve en plato hondo espolvoreado, si se quiere, con un poco de perejil picado.
CONSEJOS y COMENTARIOS
- Al rehogar los puerros con las cebollas podemos añadir un par de ajos enteros y retirarlos después. Después se machacan en el mortero y se añaden al caldo del guiso para que engorde un poco la salsa de nuestra porrusalda con bacalao.
