Aquí tienes la receta del menudo, que no es más que la receta de los callos al estilo andaluz. Un plato tradicional en las cartas del sur.
INGREDIENTES para 4 personas
1 kg de menudo de cerdo o ternera limpio
Una cucharada de pimiento molido
1 punta de pimentón picante
Un vaso de vino blanco
Un chorrito de aceite de oliva
1 cebolla mediana
5 ó 6 dientes de ajo
1 pimiento verde
Laurel, perejil, sal
1 trozo de chorizo de guiso,
50 gr de jamón serrano en taquitos (opcional)
1 trozo pequeño de tocino de papada (opcional)
1 manita de cerdo limpia (opcional)
ELABORACIÓN de la receta del menudo (callos a la andaluza)
Es conveniente hacer en olla a presión porque necesita mucha cocción. Ponemos en la olla el menudo bien limpio con el aceite, ajos machacados, pimiento y cebolla picados, laurel y perejil picado, el jamón y las manitas limpias y cortadas en cuartos (si las vamos a poner), el chorizo en un trozo, el pimentón y el vino.
Tapamos y dejamos entre 1/2 hora y 45 min. (según la rapidez de la olla). Al abrir troceamos el chorizo y añadimos unas ramitas de hierbabuena (opcional). Consumimos la salsa y servimos muy caliente. Sin consumir la salsa, podemos ponerle unos garbanzos cocidos (pueden ser de bote bien enjuagados) que dan un hervor con las carnes.
Receta del menudo de la abuela María
INGREDIENTES Para 1 kg de menudo
1 cebolla,
Dos dientes de ajo,
2 ó 3 cucharadas de tomate triturado (un tomate pequeño pelado y triturado),
una cucharada rasa de pimentón dulce y una punta de picante,
1 hoja de laurel,
Una ramita de perejil picado,
1 rama de hierbabuena,
Un vaso (150 ml) de vino blanco,
Un chorrito de aceite de oliva y sal.
ELABORACIÓN
Se pone en una olla o cazuela, todo a la vez, el menudo limpio, tomate, la cebolla y ajos picados, pimentón, laurel, perejil, aceite, hierbabuena y sal con un vaso de vino blanco.
Tapamos y dejamos hasta que esté tierno (media hora en olla rápida o dos horas a fuego lento). Al final podemos añadir unos trozos de chorizo y dejar reducir la salsa con la cazuela destapada.
CONSEJOS Y COMENTARIOS
Consejo de aprovechamiento: Este guiso se puede congelar sin ningún problema.
El término «menudo» para designar a los callos se utiliza en Andalucía y algunos lugares de Extremadura. El nombre «menudo» proviene del latín «minutus», que significa «pequeño» o «menudo». Esta denominación hace referencia a la textura y tamaño de los callos, que son pequeñas y rugosas tiras de carne.
