Esta receta de salmón al cava es sencillísima de preparar. Si no tienes cava puedes usar cualquier espumoso a tu gusto, siempre resulta un plato de fiesta sencillo y delicioso.
Para hacer este salmón al cava puedes elegir salmón en rodajas o en lomos. Nosotros compramos unas estupendas rodajas de salmón fresco, y la salsa está preparada con un brik de caldo de pescado, que resulta un recurso rápido y delicioso para improvisar cualquier plato marinero. Hemos ligado la salsa con un poquito de nata líquida de cocina DÍA para que resultara más cremosa.
INGREDIENTES para 4 personas
- 4 rodajas o lomos de salmón
- 250 ml de caldo de pescado (puede ser de pastilla o de brik)
- 1 botella de cava ‘benjamín’ (200 ml)
- 2 cucharadas de mantequilla
- la ralladura de 1 limón
- 1 cucharada de Maizena
- 1 chorrito (100 ml) de nata líquida o leche evaporada (opcional)
- Sal, pimienta, cebollino o eneldo (mejor si son frescos)
- unas hebras de azafrán
- Aceite de oliva suave
ELABORACIÓN del salmón al cava
- Empezamos preparando la salsa. Derretimos la mantequilla en una cazuela, añadimos la Maizena y revolvemos. Ponemos la sal, pimienta y el cava y dejamos reducir 5 min mientras el alcohol evapora un poco y espesa la salsa.
- Agregamos un vaso grande de caldo de pescado. Incorporamos el azafrán y probamos de sal. Después de un par de minutos para que reduzca y espese el conjunto añadimos el cebollino picado y la nata (si quieres más cremosidad) y después de que dé un hervor retiramos del fuego.
- Preparamos el salmón. Podemos hacerlo cocido o a la plancha, como más te guste.
- Con salmón cocido: Cocemos el salmón con un vaso del caldo de pescado durante 7 minutos. Lo mejor es hacerlo al vapor en vaporera o en el microondas porque el caldo del salmón es muy graso y no lo podremos aprovechar.
- Con salmón a la plancha: Lo hacemos vuelta y vuelta a la plancha en un poquito de aceite en una sartén sellando un par de minutos por cada lado.
- Servimos el salmón al cava caliente, recién hecho, cubierto con la salsa.
CONSEJOS y COMENTARIOS
- En la foto se ha acompañado de un arroz al azafrán salteado con pasas y piñones (RECETA AQUÍ)
- Si decides eliminar la nata líquida del plato para hacerlo más ligero, te quedará un resultado menos cremoso pero igualmente deliciosos. Mira el salmón al cava en la foto inferior.
