El estofado de cerdo, al igual que muchas otras recetas de estofado, tiene sus raíces en la antigüedad, cuando la cocción lenta de carnes en líquido se convirtió en una práctica común para hacer que los cortes más duros y menos costosos de carne fueran más tiernos y sabrosos. A lo largo del tiempo, las recetas de estofado de cerdo evolucionaron y se adaptaron a las preferencias locales y estacionales. Se utilizaron diversos ingredientes, como vino, tomates, hierbas y especias, para mejorar el sabor y la complejidad del plato. En la actualidad, el estofado de cerdo sigue siendo una opción popular en la cocina casera de muchas regiones del mundo. La versatilidad del estofado permite la inclusión de una variedad de ingredientes, lo que ha llevado a la creación de diversas recetas y estilos según las tradiciones culinarias locales. Aquí tienes una receta clásica y deliciosa de estofado de cerdo:
Ingredientes: 1.5 kg de carne de cerdo (paleta o pierna), cortada en cubos, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla grande, picada, 3 dientes de ajo, picados, 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas gruesas, 2 papas, peladas y cortadas en cubos, 1 taza de champiñones, cortados en cuartos, 1 lata (400 g) de tomates pelados, triturados, 2 tazas de caldo de carne, 1 taza de vino tinto, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de tomillo seco, Sal y pimienta al gusto, Perejil fresco picado para decorar.
Preparación: En una olla grande o cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los cubos de carne de cerdo en lotes, asegurándote de sellar cada lado. Retira la carne de la olla y resérvala. En la misma olla, agrega la cebolla y el ajo. Cocina hasta que estén dorados y fragantes. Añade las zanahorias, las papas y los champiñones a la olla. Cocina por unos minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Vierte el vino tinto en la olla, raspando el fondo para deglazar y recoger los sabores. Agrega los tomates triturados, el caldo de carne, las hojas de laurel y el tomillo. Vuelve a colocar la carne de cerdo en la olla. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas o hasta que la carne esté tierna y los sabores se hayan mezclado. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Sirve el estofado de cerdo caliente, espolvoreado con perejil fresco picado como decoración. Este estofado de cerdo es perfecto para disfrutar en días fríos. Puedes acompañarlo con arroz, puré de papas o simplemente con un buen trozo de pan crujiente. ¡Buen provecho!
