El pollo al pibil, una joya de la cocina yucateca en México, es una experiencia culinaria que lleva a los comensales en un viaje de sabores auténticos y técnicas tradicionales. Este plato, que se destaca por el uso de achiote y la cocción lenta en hojas de plátano, encarna la riqueza de la cultura culinaria de la región de Yucatán. El montaje del pollo sobre una cama de cebollas, tomates, epazote y chile habanero no solo contribuye a la presentación visual del plato, sino que también agrega capas de complejidad de sabor. El jugo de naranja agria rocía sobre el conjunto, aportando una nota cítrica que equilibra la intensidad del achiote y resalta los sabores frescos de los ingredientes. El pollo al pibil es una experiencia culinaria que trasciende lo ordinario, ofreciendo una combinación única de técnicas tradicionales y sabores vibrantes. Este plato no solo celebra la riqueza de la cocina yucateca, sino que también invita a los comensales a participar en un festín de sabores que capturan la esencia misma de la región. Aquí tienes una receta básica para preparar pollo al pibil:
Ingredientes: Para la Marinada: 1 kg de muslos de pollo (o la pieza de pollo de tu elección), 3 cucharadas de pasta de achiote, 3 cucharadas de jugo de naranja agria (o mezcla de jugo de naranja y limón), 3 dientes de ajo, picados, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de orégano seco, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1/2 cucharadita de canela molida, Sal al gusto. Para la Cocción: Hojas de plátano (o papel de aluminio, si no tienes hojas de plátano), 1 cebolla morada, cortada en rodajas finas, 1 tomate, cortado en rodajas finas, 1 ramita de epazote (opcional), 1 chile habanero, cortado en rodajas finas (opcional, para mayor picante), Jugo de 1 naranja agria (o mezcla de naranja y limón).
Preparación: Marinada: En un tazón, mezcla la pasta de achiote, el jugo de naranja agria, el ajo picado, comino, orégano, pimienta negra, canela y sal. Esta mezcla formará la marinada para el pollo. Unta generosamente cada pieza de pollo con la marinada y deja marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas o, preferiblemente, toda la noche para que los sabores se impregnen bien. Preparación para la Cocción: Precalienta el horno a 180°C. Coloca las hojas de plátano en una bandeja para horno, superponiéndolas para formar una cama. Si no tienes hojas de plátano, puedes usar papel de aluminio. Montaje del Pollo: Coloca las piezas de pollo sobre las hojas de plátano. Cubre el pollo con rodajas de cebolla, tomate, epazote y chile habanero al gusto. Riega con jugo de naranja agria sobre el pollo. Cierre del Paquete: Envuelve el pollo y las verduras con las hojas de plátano, asegurándote de que esté bien sellado. Si estás utilizando papel de aluminio, cierra el paquete de manera segura. Cocción: Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 1.5 a 2 horas o hasta que el pollo esté tierno y bien cocido. Servir: Desenvuelve el pollo al pibil y sirve caliente. Puedes acompañarlo con arroz, tortillas o frijoles. ¡Disfruta de esta deliciosa especialidad yucateca!
