Patatas alioli receta casera: por Gorka Barredo
RECETA DE PATATAS ALIOLI CASERAS
Las patatas Alioli son unas papas con una deliciosa salsa de ajo y aceite. La palabra Alioli procede de las palabras catalanas «all«, que significa ajo y «oli» que significa aceite. Alioli, ajo y aceite. En realidad, esta es una salsa bastante complicada de hacer. Aquí vamos a hacer una mucho más sencilla aunque, no es la más tradicional. Es difícil de hacer porque en realidad, se hace en un mortero, machacando el ajo y echando muy poco a poco el aceite. Y esto se hace complicado, ya que es difícil emulsionar ambos ingredientes, es decir que no se corten. Para lograr un emulsionado mucho más fácil, vamos a añadirle un huevo. Lo que no empeorará nuestra salsa. Para preparar nuestras patatas alioli solamente tienes que seguir estos sencillos pasos:
¿Quieres probar las patatas alioli más deliciosas que hayas visto? ¡Mira este video y aprende a prepararlas en casa como un chef!
Ingredientes para 2 personas:
- 2 patatas medianas
- 1 diente de ajo
- 1 huevo
- 200ml de aceite. Puede ser de oliva o de girasol
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharadita de vinagre de vino blanco o de limón
- sal
COMO HACER PATATAS ALIOLI PERFECTAS
- Cocemos las patatas. En una cazuela, con abundante agua ponemos una cucharadita de sal y las patatas. Tiene que haber suficiente agua como para que cubran las patatas por completo. Llevamos a ebullición y dejamos que cuezan durante alrededor de media hora
- Mientras se cocinan, preparamos la salsa para nuestras patatas alioli. En un vaso batidor u otro recipiente estrecho y alto, ponemos el ajo pelado, una pizca de sal, el vinagre o limon, el huevo y finalmente el aceite. Después metemos una batidora manual hasta que toque el fondo del vaso. Le damos potencia y batimos durante unos 10 segundos sin levantar del fondo.
- Pasado el tiempo, notaremos que el sonido de la batidora es hasta diferente, podemos subirla muy lentamente, con cuidado. Los ingredientes comenzarán a emulsionar. Dejamos 5 segundos más. Una vez hayan espesado un poco, podemos subirla y bajarla al antojo. Ya no se va a cortar.
- Añadimos el perejil picado y lo revolvemos todo bien. El perejil no lo hemos añadido antes porque interesa que se vean los trocitos. Que no se trituren. Reservamos la salsa alioli en el frigorífico
- Continuamos con la elaboración de las patatas alioli. Cuando las patatas estén bien cocidas, podemos comprobarlo pinchándolas con un cuchillo afilado y si entra y sale sin ninguna dificultad, es que lo están, las escurrimos del agua y dejamos que se atemperen.
- Una vez frías, las pelamos con las manos. Como están cocidas se pelan con mucha facilidad. Después cortamos la patata en dados grandes, para que el plato tenga mejor mordida y los colocamos sobre un plato
- Ponemos la deliciosa salsa Alioli encima. Y podemos dejar que se enfríe un rato en el frigorífico o consumir en el momento. ¡A tu gusto!
Como decía, estas patatas alioli no son las auténticas. Pero como siempre, quería hacer la receta muy fácil de hacer. Y sin el huevo, se complica bastante. En el futuro, colocaré en esta web cómo hacer una auténtica salsa alioli. Aún así, ¡están de vicio!
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