Esta receta de cerdo agridulce es uno de los grandes clásicos de la cocina china. Hemos adaptado la elaboración con ingredientes sencillos y fáciles de encontrar.
Ingredientes para 6 personas
500 g de lomo de cerdo troceado en dados pequeños (como 1,5 cm de lado)
huevo batido
harina
aceite de girasol
Para la salsa
1 cucharadita de maizena
100 ml de vino blanco seco
4 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de ketchup
1 cebolla grande en trozos
1 pimiento rojo grande en trozos
2 cucharadas de azúcar (mejor si es moreno)
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
Opcional: 4 rodajas de piña en su jugo y 1/2 taza de ese jugo
Sal y pimienta
ELABORACIÓN del cerdo agridulce al estilo chino
Salpimentamos los trozos de carne y rebozamos en harina, huevo batido y de nuevo harina. Freímos en una sartén con poco aceite hasta que doren y se forme una capa con el rebozado. Retiramos y reservamos.
Diluye la maizena en un poco de agua hasta que quede una pasta. Añade el ketchup, el vino y la salsa de soja, el azúcar, el jugo de piña y el vinagre y bate mezclándolo todo bien.
Rehogamos en aceite en un wok o cazuela la cebolla y el pimiento troceados unos minutos hasta que estén algo blandos pero al dente. Removemos la mezcla agridulce que hemos hecho (tiene que estar bien integrada) y la agregamos a la sartén hasta que empiece a hervir. Salpimentamos al gusto.
Entonces ponemos la carne y cocinamos todo a fuego medio-bajo durante 15 min. Cuando queden un par de min ponemos la piña y damos unas vueltas. Servimos el cerdo agridulce con arroz blanco.
Consejos y comentarios
Para hacer este cerdo agridulce puedes sustituir la piña por mango o melocotón (no en almíbar, siempre en su jugo. Lo mejor es usar aceite de soja en la receta pero puedes sustituirlo por aceite de girasol o un aceite de oliva suave.
Si quieres ahorrar calorías puedes eliminar todo el proceso de rebozado de la carne y saltearla para que se dore en un poco de aceite. Después se añade a la cazuela con la salsa preparada y se sigue la receta (foto inferior).
