Estas albóndigas de cordero a la miel son fáciles de preparar, con una receta tradicional de albóndigas, y con una salsa agridulce que combina muy bien y suaviza la carne de cordero.
INGREDIENTES de las albóndigas de cordero a la miel para 4 personas
600 g de carne de cordero picada
1 huevo
100 g de miga de pan
Unas hojas de menta fresca
1 diente de ajo
Un golpe de clavo de olor
1 par de golpes de canela
Un par de golpes de nuez moscada
sal y pimienta
Aceite de oliva
Harina
Para la salsa:
Media cebolla
1 hoja de laurel
Una buena cucharada de miel de romero (o cualquier miel que te guste)
Opcional: una ramita de romero
Un par de cucharadas de piñones
Aceite de oliva y sal
ELABORACIÓN de las albóndigas de cordero a la miel
Pedimos al carnicero que nos pique la carne la pierna o paletillas del cordero.
Ponemos en un cuenco la carne picada, la miga de pan mojada en leche y escurrida, el ajo triturado (o ajo en polvo), el huevo, la menta y todas las especias. Mézclalo todo bien hasta que quede una masa compacta.
Formamos las albóndigas no muy grandes, las pasamos por harina y rehogamos en un poco de aceite hasta que estén bien doradas por todos lados. Retiramos.
En esa grasa rehogamos la cebolla picada con la hoja de laurel. Cuando la cebolla empiece a tomar color ponemos los piñones y salteamos un minuto, añadimos de nuevo las albóndigas y la miel, damos una vuelta a todo y añadimos un poquito de agua para que se haga el guiso a fuego lento unos 10 minutos, salpimentando al gusto.
Cuando la salsa reduzca apartamos del fuego y servimos las albóndigas de cordero calientes, espolvoreadas con un poco de menta o perejil picado.
