Este risotto de espárragos trigueros en unos de mis risottos favoritos, y la receta es muy sencilla. Puedes añadir unos taquitos de jamón salteados junto con los espárragos.
INGREDIENTES para 4 personas
- 350 g de arroz Carnaroli o Arborio, especiales para risotto
- 350 g de espárragos verdes limpios de los tallos duros
- 1 litro de caldo de verduras
- Media cebolla picada
- 1 vasito (150 ml) de vino blanco seco
- 70 g de mantequilla (2 cucharadas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Queso parmesano rallado al gusto
ELABORACIÓN del risotto de espárragos trigueros
- Eliminamos los tallos duros de los espárragos y los troceamos con el cuchillo. Los salteamos en una sartén con aceite un par de minutos y los reservamos. Reservamos también algunas yemas para decorar.
- En esa misma grasa añadimos la mantequilla y rehogamos a fuego muy lento la cebolla muy picadita.
- Cuando esté bien pochada agregamos el arroz y lo removemos para que se impregne de la grasa.
- Incorporamos el vino y dejamos que reduzca y evapore bien el alcohol.
- Ponemos un poco de caldo (como un vaso) y vamos removiendo al fuego hasta que el arroz lo absorba. Seguimos así hasta terminar con el caldo o hasta que el arroz esté en su punto. Retiramos del fuego y añadimos un par de cucharadas de Parmesano en polvo.
- Servimos este risotto de espárragos trigueros espolvoreado con más queso y decorado con las yemas que habíamos reservado.
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