Croquetas de queso, miel y nueces

Estas croquetas de queso, miel y nueces, tienen un toque muy especial que siempre sorprende a todos. Quedan cremosas y con el punto crujiente de las nueces, y puedes usar cualquier queso suave a tu gusto.

Medio litro de leche
50 gr. mantequilla
3 cucharadas colmadas de harina
200 gr. de queso manchego suave y joven cortado en daditos pequeños
60 gr. de nueces peladas y picadas
1 cucharada sopera de miel (cualquier variedad, pero las mejores para la receta son ls de romero o la de azahar)
Huevo y pan rallado para rebozar
Sal (puede no ser necesaria), pimienta y nuez moscada

Calentamos la leche en el microondas un minuto para que quede tibia. Picamos menudito o rallamos grueso el queso.
Derretimos la mantequilla en una sartén, agregamos la harina, damos unas vueltas con espátula de madera para que la harina tome un poco de color y vamos añadiendo muy poco a poco la leche tibia.
Vamos poniendo el resto de la leche, poco a poco y sin dejar de remover despacio, hasta que espese y la masa se despegue con facilidad de las paredes de la sartén. Regula la cantidad de leche hasta que se consiga ese punto y no te pases.
Añade el queso, la miel y las nueces y remueve un poco para que se integren en la mezcla. Prueba de sal entonces porque el queso aporta bastante sal. Usa sal fina para alcanzar el punto justo.
Se pasa la masa a una fuente, y se deja enfriar.
Formamos las croquetas y pasamos por los huevos batidos y después por pan rallado. Freímos en aceite caliente y servimos al momento para que el queso esté caliente y fundido en el interior.