Esta receta de Risotto de Boletus la comparten con nosotros desde Cata 50, en Sevilla. El aroma dulzón del Pedro Ximénez impregna el plato y le otorga un toque muy especial.
INGREDIENTES para 3 personas
- 200 g de arroz arborio o carnaroli
- 100 g de boletus (fuera de temporada puedes usar setas deshidratadas o en conserva)
- 2 dientes de ajo
- 100 g de puerro (lo blanco de un puerro pequeño)
- 1 copita de Pedro Ximenez (100 ml)
- 200 ml de nata líquida ligera de cocina
- 50 g de queso Parmesano
- Orégano y romero
- Sal y pimienta
- 50 g de mantequilla
- Caldo casero de verduras (una cantidad variable)
ELABORACIÓN del risotto de boletus
- Picamos menuditos el puerro y el ajo y sofreímos todo con la mantequilla sin que se queme. Añadimos el boletus picado y el romero.
- Agregamos el Pedro Ximenez y esperamos 5 minutos a que se evapore un poco el alcohol para agregar el arroz y la nata. Ponemos un poco de caldo y vamos removiendo para que se absorban los líquidos y añadiendo más si es necesario.
- Pasados 20 minutos, añadimos el queso Parmesano
- Para hacer el crujiente de Parmesano espolvoreamos en la bandeja del horno el queso con orégano y horneamos a máxima potencia durante 7 minutos. Dejamos enfriar el risotto de boletus antes de retirar y servir con el Risotto.
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