Esta receta de bacalao confitado con langostinos y mejillones a la marinera es una especialidad del Grupo La Raza de Sevilla, una propuesta de su carta de alta cocina de mercado.
En una sartén, sumergimos el bacalao en el aceite caliente a fuego muy lento sin que llegue a hervir (para confitar). Pasados 5 minutos, le añadimos los langostinos y los mejillones y dejamos otros 5 minutos. Pasados los 10 minutos, retiramos todo.
Para la elaboración de la salsa, rehogamos todos los ingredientes a fuego medio por este orden: ajo, cebolla, pimiento verde y pimiento rojo.
A continuación añadimos la Manzanilla y el brandy y subimos a fuego fuerte para que se evapore el alcohol. Trituramos el tomate y lo añadimos junto con el pimentón.
Una vez reducida y bien ligada la salsa, emplatamos el bacalao confitado con langostinos. Vertemos la salsa en la base y sobre ésta ponemos el bacalao, los langostinos y los mejillones.
