Tiramisú

Esta receta de tiramisú es la clásica, que incorpora huevo y licor de almendra. Si no te gusta la yema cruda puedes usar claras pasteurizadas (las más accesibles son las de Hacendado, Mercadona) y montarlas para hacer la mezcla de queso, y puedes suprimir las yemas de la receta.

Ten en cuenta que en esta receta los huevos se consumen sin cocción y deben ser de buena calidad. Hay una receta de tirámisu abreviada y fácil, sin huevos, y puedes verla aquí.

1 paquete de bizcochos de soletilla (o una plancha de bizcocho genovés tradicional)
2 tazas grandes de café expreso azucarado (puedes añadir también un toque de cacao en polvo al café)
1/2 taza de Marsala
Media taza de Amaretto
500 g de queso crema (tradicionalmente Mascarpone)
2 huevos
200 g de nata batida
75 g de azúcar glas
1 cucharadita de vainilla
2 cucharadas de cacao en polvo

Separa las yemas y las claras de los huevos y mezcla las yemas con el queso crema, la vainilla y el azúcar hasta que los ingredientes se integren bien.
Luego incorpora a la mezcla las claras previamente batidas a punto de nieve y la nata batida, en este momento no usar la batidora, sino incorporar bien los ingredientes con una cuchara de madera para lograr una mezcla voluminosa.
Mezcla el café con los licores. En un molde colocar un primer nivel de bizcochos previamente mojados con el café y los licores, luego colocar un nivel de crema (para mejorar la presentación puedes usar una manga pastelera, como en la foto superior), otro de bizcochos, etc, llegando hasta el tope del molde terminando con un ultimo nivel de crema, para decorar espolvorea cacao en polvo sobre el tiramisú y enfría en la nevera unas horas.