En esta sencilla receta de salmorejo de espárragos puedes usar a tu gusto espárragos blancos o trigueros, bien frescos o envasados.
INGREDIENTES para 4 personas
- Un manojo de espárragos blancos frescos o dos latas o botes medianos de espárragos envasados (no hace falta que sean de los gruesos, valen los tallos o troceados)
- 1 pieza mediana de pan blanco y de corteza blanda (o sólo la miga)
- 1 ó 2 dientes de ajo
- Un chorrito de vinagre (el mejor es el de manzana, pero puedes usar un vinagre suave de vino blanco)
- Medio vasito de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Para acompañar: 1 huevo duro, ventresca de atún, melva o bonito del norte, jamón picadito
ELABORACIÓN del salmorejo de espárragos
- Si los espárragos son frescos los lavamos bien o los vamos troceando con la mano desechando los tallos más duros. Se hierven en una cazuela cubiertos con agua y un poco de sal hasta que enternezcan y guardamos el agua de la cocción.
- Ponemos en el vaso de la batidora el ajo, la pieza de pan remojada en el caldo de cocción de los espárragos , los espárragos ya troceados (si son de la ta puedes dejarlos enteros), un chorrito de vinagre, el aceite de oliva y un poco de sal y pimienta.
- Batimos bien y añadimos más caldo según la textura que te guste, rectificando de sal y vinagre después de mezclarlo todo.
- Prueba la textura y pasa por el pasapurés o por un colador si crees necesario eliminar los posibles ‘hilos’ que a veces tienen los espárragos. Deja enfriar en la nevera hasta el momento de servir.
- Servimos el salmorejo de espárragos muy frío rociado con unas gotas de aceite y acompañado de jamón curado picadito, huevo duro picado o o unos lomos de melva o atún.
Consejos y comentarios
- Si el salmorejo de espárragos te resulta demasiado espeso y no tienes más caldo de espárragos puedes aligerar con un poquito de leche o nata, o con saldo de verduras.
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