Os contamos cómo hacer porra antequerana, la receta tradicional de Antequera con similitudes con el salmorejo cordobés, pero con sello de identidad propia.
La porra antequerana es una de las recetas tradicionales de sopas frías andaluzas, como el ajoblanco malagueño, o el gazpachuelo de pescado.
El origen de la porra antequerana se remonta al siglo XV, cuando los campesinos de la zona utilizaban el pan duro y los productos de la huerta para elaborar una comida sencilla y nutritiva. A diferencia de la porra antequerana, el salmorejo no lleva pimiento y suele tener una textura más suave y líquida. La porra antequerana es más espesa y se sirve como plato único, mientras que el salmorejo cordobés se sirve como entrante o primer plato. Además, la porra antequerana lleva pimiento rojo y verde y vinagre, mientras que el salmorejo no los lleva.
INGREDIENTES de la porra antequerana para 4-6 personas
- 1 kg de tomates rojos y maduros
- 400 g de pan asentado y con miga (mejor si es ‘pan de pueblo’ o de hogaza)
- 1 pimiento verde de los de freír
- Medio pimiento rojo (de los de asar) o directamente pimiento rojo asado
- 2 dientes de ajo sin el germen central
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de vinagre (como recomendación, vinagre de Jerez)
- sal al gusto
- Para decorar: Taquitos de jamón serrano picado, huevo duro picado, atún o melva en conserva desmenuzada.
