Esta receta de pollo al curry con anacardos es un plato aromático y muy especial que se preparar con ingredientes sencillos.
Ingredientes del pollo al curry con anacardos
- 750 gramos de pechugas de pollo
- 150 gramos de anacardos naturales o fritos, a tu gusto
- 1 cebolla
- Medio piimento rojo
- 2 dientes de ajo
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas rasas de curry en polvo
- 1 lata de leche de coco (400 ml)
- Sal, pimienta, cúrcuma y comino al gusto
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ELABORACIÓN del pollo al curry con anacardos
- Precalienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto con el aceite de oliva.
- Agrega la cebolla, el ajo y el pimiento rojo y cocina hasta que estén pochados, unos 5-7 minutos.
- Incorpora los trozos de pollo a la sartén y cocina hasta que estén dorados por todos lados.
- Agrega los anacardos a la sartén y cocina por unos 2 minutos hasta que estén dorados.
- Ahora incorpora el curry en polvo, el comino y la cúrcuma a la sartén y cocina por otros 2 minutos hasta que los aromas se liberen.
- Agrega la leche de coco a la sartén y mezcla bien.
- Reduce el fuego a medio-bajo y deja cocinar por unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y el pollo esté bien cocido.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Sirve el pollo al curry con anacardos caliente con arroz basmati cocido o salteado.
Trucos de aprovechamiento: este curry de pollo y anacardos es ideal para preparar con anticipación y guardar en la nevera para disfrutarlo al día siguiente. También puedes congelarlo en porciones individuales para tener una cena rápida y deliciosa en cualquier momento.
