CÓMO HACER LO MEJOR HELADO MANTECADO DE MI MADRE DEL MUNDO…
¿Te gustaría participar en un grupo de cocina de los amigos de esta página? Te invito a mi grupo de Recetas de la abuela . Donde podrás hablar de todas estas recetas y muchas más.?
Ingredientes
- 400 ml leche entera
- 200 ml nata 35% MG
- 50 g leche en polvo desnatada
- 200 g azúcar
- 5 yemas de huevo
- 20 g azúcar invertido
Para (8 Raciones)
Preparación
- En un bol se mezcla la leche y la nata, y sin dejar de mover, se va incorporando la leche en polvo. Se pone a calentar con el palo de canela y se vigila la temperatura, para evitar que pase de los 45º.
- Las yemas se baten con el azúcar hasta conseguir una masa esponjosa. Se incorpora a continuación el azúcar invertido y poco a poco se va añadiendo la mezcla de leche y nata, batiendo continuamente. Se vuelve a poner al fuego, con cuidado de que no llegue a hervir. Lo ideal es mantenerlo en 85º.
- Cuando ha alcanzado esta temperatura se enfría rápidamente y luego se deja madurar en el frigorífico unas 12 horas.
- Y ya solo queda ponerlo a mantecar en la heladera y dejarlo el tiempo necesario para que doble el volumen. Si no se tiene heladera, se pone en el congelador, y cada ratito se saca y se bate suavemente para meterle aire
y listo…
muchas gracias…
fuente: mirecetapredilecta
