Estos garbanzos con ibéricos puedes prepararlos a tu gusto cambiando alguno de los ingredientes, puedes añadir salchichón ibérico, morcón… También puedes añadir en el sofrito unos taquitos de presa, secreto o lomo ibérico.
INGREDIENTES para 4 personas
400 g de garbanzos remojados en agua desde la noche anterior
80 g de puntas de jamón ibérico (mejor que tengan algo de tocino)
1 pimiento verde
80 gr de chorizo ibérico en dados
Media cebolla
80 g de panceta ibérica cortada en dados
1 tomate maduro
Una cucharadita de pimentón dulce
Un majado de 2 dientes de ajo y perejil
Aceite de oliva virgen extra
Una hoja de laurel
1 golpe de clavo molido y 2 golpes de comino molido
Sal y pimienta
ELABORACIÓN de los garbanzos con ibéricos
En una olla o cazuela (podemos usar la olla a presión) ponemos una base de aceite con el laurel, la cebolla y pimientos picados, damos unas vueltas y cuando empiecen a enternecer añadimos el tomate pelado y picado.
Pasado un minuto incorporamos las chacinas y mareamos un poco en el aceite todo el conjunto.
Añadimos la sal y las especias y los garbanzos escurridos, cubrimos con agua que cubra de sobra y cerramos la olla. Cuando los garbanzos estén tiernos destapamos la olla, añadimos el majado de ajo y perejil, y dejamos reducir la salsa moviendo en vaiven para que engorde un poquito.
Este guiso de garbanzos con ibéricos está mejor con un rato de reposo e incluso de víspera.
CONSEJOS Y COMENTARIOS
El tiempo de cocción de estos garbanzos con ibéricos dependerá de la olla y del garbanzo, deben ser suficientes unos 20 minutos pero hay que tener en cuenta que a los garbanzos no se les debe romper el hervor antes de que enternezcan porque pueden encallarse. A fuego lento en cazuela hay que esperar como mínimo una hora.
