La esqueixada es un plato de origen catalán sencillo y sabroso, una ensalada fresca con bacalao, verduras y aceitunas, fácil de preparar y muy completa.
INGREDIENTES para 4 personas
400 g de bacalao desalado (no es necesario que sean lomos, pueden ser migas)
1 cebolleta fresca pequeña
Medio pimiento rojo
Medio pimiento verde
2 tomates de ensalada, rojos y firmes
Aceitunas negras al gusto
Aceite de oliva virgen extra y vinagre de vino suave
Opcional: atún seco (mojama) o en conserva
ELABORACIÓN de la esqueixada
Escurrimos bien el bacalao ya desalado y lo secamos para que pierda bien todos los restos de agua. Si los trozos son grandes hay que desmenuzarlos, ‘esqueixarlos’ o pellizcarlos para que los trozos sean mas pequeños. Lo colocamos en un bol de servicio,
Cortamos en dados menuditos y regulares la cebolla, tomates y pimientos. Unimos estas verduras al bacalao, añadimos las aceitunas y mezclamos un momento todos los ingredientes.
Preparamos una vinagreta clásica con 3 partes de aceite de oliva virgen extra, 1 parte de vinagre, sal y pimienta al gusto. Aliñamos la esqueixada con la vinagreta y dejamos reposar un rato en la nevera para que los sabores se asienten y se combinen. Se sirve fría.
