Hoy preparamos Berenjenas en escabeche en 2 recetas muy ricas…
RECETA 1:
Berenjenas en escabeche! Super ricas! Receta…corto las berenjenas, cebolla, morron y zanahorias. En un recipiente grande las intercalo con un poco de sal gruesa. Las dejo reposar dos horas. Luego las lavo bien para sacarles la sal. Las hiervo con vinagre blanco y agua. Cada dos de agua una de vinagre. Dejar enfriar. Por ultimo agregar ajo picado, oregano y cubrir con aceite. Listo!
RECETA 2:
Escabeche de Berenjenas…
Ingredientes:
Berenjenas negras: 3 Unidades.
Sal gruesa: 1 puñado
Vinagre blanco de alcohol: 3 vasos
Agua: 3 vasos
Aceite de oliva: Cantidad necesaria para cubrir
Ajo cortado: 4 dientes
Laurel: 10 Hojas
Orégano: 10 gr
Pimienta negra en grano: 1 puñado
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Preparación:
Lavar, secar las berenjenas y cortarlas en rodajas de 1 cm aprox.
Colocar las rodajas de berenjenas en un colador, formando capas alternadas con sal gruesa. El colador de pasta se debe colocar sobre un recipiente para que en él caiga el líquido amargo de las beranjenas.
Reservar las berenjenas tres o cuatro horas aproximadamente, hasta que despidan el líquido amargo.
Quitar la sal gruesa a las rodajas de berenjenas.
Hervir el vinagre con el agua, ir agregando las berenjenas poco a poco y dejarlas cocinar durante 1 minuto, aproximadamente, hasta que estén tiernas en el centro pero permanezcan firmes.
Retirar las berenjenas, escurrirlas bien y colocarlas en una bandeja.
Cortar los dientes de ajo en láminas y reservar.
Colocar las berenjenas dentro de un recipiente de cristal ( un frasco por ejemplo) alternando con el ajo, el orégano, el laurel, y la pimienta.
Añadir el aceite cubriendo por completo las berenjenas.
Tapar el recipiente y guardar en heladera dejando macerar el mayor tiempo posible antes de consumir (mínimo una semana y lo ideal un mes).
Servir acompañando carnes asadas, a la plancha, o como entrante con rodajitas de pan o tostadas, o en bocadillos.
muchas gracias…
fuente: Silvana Gentili
