Los tacos al pastor son una obra maestra culinaria de la gastronomía mexicana que combina sabores intensos y una técnica de preparación única. Desde el primer bocado, estos tacos ofrecen una experiencia sensorial que cautiva y deleita los paladares más exigentes. La clave de los tacos al pastor reside en la marinada, donde la carne de cerdo se sumerge en una mezcla de chiles guajillo y anchos, ajo, comino, pimienta, orégano, vinagre de manzana y jugo de piña. Esta combinación crea una explosión de sabores que impregna la carne con una riqueza y complejidad irresistibles. El proceso de asado en brochetas o en un trompo agrega otra dimensión al plato, proporcionando una textura exterior crujiente y dorada, mientras que el interior permanece tierno y jugoso. La piña que se coloca durante el asado aporta un toque de frescura y dulzura que equilibra perfectamente los sabores intensos de la carne marinada. Aquí te dejo una receta básica para preparar tacos al pastor:
Ingredientes: Para la marinada: 1 kg de carne de cerdo (pierna o lomo), cortada en trozos delgados, 3 chiles guajillo, sin semillas y desvenados, 2 chiles anchos, sin semillas y desvenados, 4 dientes de ajo, pelados, 1/2 cucharadita de comino en polvo, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1/2 cucharadita de orégano seco, 1/4 de taza de vinagre de manzana, 1/4 de taza de jugo de piña, Sal al gusto. Para servir: Tortillas de maíz, Cebolla finamente picada, Cilantro fresco, picado, Piña en trozos pequeños, Salsa al gusto (puede ser salsa verde o roja).
Preparación: Preparación de la marinada: Tuesta los chiles guajillo y anchos en una sartén caliente hasta que estén fragantes. Remójalos en agua caliente durante 15-20 minutos para ablandarlos. En una licuadora, mezcla los chiles escurridos con los ajos, comino, pimienta, orégano, vinagre, jugo de piña y sal hasta obtener una salsa suave. Marinado de la carne: Coloca los trozos de carne en un tazón y vierte la marinada sobre ellos. Asegúrate de que toda la carne esté bien cubierta. Marina en el refrigerador durante al menos 2 horas, preferiblemente durante la noche. Asado de la carne: Precalienta tu parrilla o asador a fuego medio-alto. Ensarta los trozos de carne en brochetas o en un trompo (como es tradicional en los tacos al pastor). Asa la carne durante aproximadamente 15-20 minutos, dándole vuelta ocasionalmente hasta que esté bien cocida y ligeramente dorada. Armado de los tacos: Calienta las tortillas de maíz. Coloca la carne asada sobre las tortillas y agrega cebolla, cilantro y piña al gusto. Acompaña con salsa al gusto. ¡Disfruta de tus deliciosos tacos al pastor!
