La pierna enchilada navideña es un platillo tradicional en México que se prepara con pierna de cerdo adobada y luego horneada. Aquí tienes una receta básica para hacer pierna enchilada para la temporada navideña:
Ingredientes:
Para la pierna adobada:
1 pierna de cerdo (aproximadamente 4-5 kg)
5 chiles guajillos, limpios y desvenados
3 chiles ancho, limpios y desvenados
4 dientes de ajo
1 cucharada de comino
Una cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharada de clavo molido
Media cucharadita de canela molida
1/2 taza de vinagre de manzana
Sal al gusto
Para la cocción:
2 cucharadas de manteca
Dos hojas de laurel
2 ramas de tomillo fresco
Dos ramitas de orégano fresco
2 ramas de mejorana fresca
Dos ramitas de perejil fresco
1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
Una taza de jugo de naranja
1 taza de caldo de pollo
Preparación:
En una sartén caliente, tuesta los chiles guajillos y anchos hasta que estén ligeramente dorados. Después, remójalos en agua caliente durante 15-20 minutos.
Mientras los chiles se remojan, hierve la pierna de cerdo en agua con sal durante 30 minutos.
En una licuadora, mezcla los chiles escurridos, los ajos, el comino, la pimienta, el clavo, la canela y el vinagre hasta obtener una salsa suave.
Marca la pierna de cerdo con cortes y unta la salsa adobada sobre la pierna. Deja reposar en el refrigerador durante al menos 2 horas o, idealmente, toda la noche.
Precalienta el horno a 180°C.
En una sartén grande, derrite la manteca y sella la pierna adobada hasta que adquiera un color dorado.
Transfiere la pierna a una charola para horno.
En la misma sartén, agrega las hierbas frescas, el consomé de pollo, el jugo de naranja y el caldo de pollo. Cocina por unos minutos.
Vierte la mezcla sobre la pierna adobada en la charola.
Cubre la charola con papel aluminio y hornea durante aproximadamente 2 horas o hasta que la pierna esté bien cocida y tierna.
Retira el papel aluminio y hornea por unos 30 minutos adicionales para que la pierna adquiera un tono dorado y crujiente.
Deja reposar la pierna antes de cortarla en rodajas y servir.
¡Listo! Ahora tienes una deliciosa pierna enchilada navideña para disfrutar en tus celebraciones. ¡Buen provecho!
