La dorada a la sal es una preparación culinaria que encarna la elegancia y la simplicidad, resaltando la frescura y la calidad del pescado en su máxima expresión. Esta técnica milenaria de cocinar pescado bajo una costra de sal crea una experiencia gastronómica única que ha sido apreciada a lo largo del tiempo. El proceso de cocinar la dorada bajo una costra de sal no solo preserva la jugosidad y la ternura del pescado, sino que también intensifica sus sabores naturales. La costra de sal actúa como una suerte de horno, sellando los jugos y permitiendo que la dorada se cocine de manera uniforme y sin perder su humedad. Al romper la costra de sal, se revela una dorada perfectamente cocida, con una textura suave y delicada. El pescado se impregna con los aromas sutiles de las hierbas y los cítricos utilizados para el relleno, añadiendo capas adicionales de complejidad al sabor final. Aquí tienes una receta sencilla para preparar dorada a la sal en casa:
Ingredientes: 2 doradas enteras, limpias y escamadas, 3 kg de sal gruesa, 4 claras de huevo, Agua (suficiente para humedecer la sal), Ramitas de romero y rodajas de limón para el relleno y decoración.
Preparación: Precalienta el horno a 200°C. En un tazón grande, mezcla la sal con las claras de huevo. Agrega agua gradualmente hasta obtener una mezcla húmeda pero que aún pueda mantener su forma. Rellena el interior de las doradas con rodajas de limón y ramitas de romero. Extiende una capa de la mezcla de sal en la bandeja para horno, lo suficientemente grande para acomodar ambas doradas. Coloca las doradas sobre la capa de sal y cúbrelas completamente con el resto de la mezcla de sal, presionando para asegurar que estén bien selladas. Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 25-30 minutos, dependiendo del tamaño de las doradas. Retira del horno y deja reposar durante unos 10 minutos. Con cuidado, rompe la costra de sal y retírala. Puedes hacerlo golpeándola suavemente con un cuchillo. Sirve las doradas calientes, acompañadas de rodajas de limón y ramitas de romero para decorar. ¡Listo! La dorada a la sal es una manera maravillosa de disfrutar de este pescado, ya que la costra de sal ayuda a retener la humedad y los sabores naturales. Puedes acompañarla con verduras al vapor, patatas o una ensalada fresca. ¡Buen provecho!
