Las carrilleras de ternera son un corte de carne jugoso y tierno que se presta para cocciones lentas que realzan su sabor. Aquí tienes una receta básica para preparar carrilleras de ternera tierna.
Ingredientes:
4 carrilleras de ternera
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, picada
2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas gruesas
2 tallos de apio, cortados en trozos grandes
3 dientes de ajo, picados
1 taza de caldo de carne
1 taza de vino tinto
2 hojas de laurel
Tomillo y romero frescos (o secos) al gusto
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de harina (opcional, para espesar la salsa)
Preparación:
Precalienta el horno a 160°C.
Salpimienta las carrilleras de ternera al gusto.
En una sartén grande y apta para horno, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dorar las carrilleras de ternera por todos lados. Retira las carrilleras de la sartén y resérvalas.
En la misma sartén, agrega la cebolla, zanahorias, apio y ajo. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.
Añade la pasta de tomate y cocina por unos minutos para que se mezcle bien con las verduras.
Vierte el vino tinto en la sartén, raspando el fondo para recoger los sabores pegados. Lleva a ebullición y cocina por unos minutos para reducir el vino.
Vuelve a colocar las carrilleras en la sartén. Agrega el caldo de carne, las hojas de laurel, tomillo, romero y sazona con sal y pimienta al gusto.
Cubre la sartén con una tapa y transfiérela al horno precalentado. Cocina durante aproximadamente 2-3 horas o hasta que las carrilleras estén tiernas y se deshagan fácilmente con un tenedor.
Opcional: Si deseas espesar la salsa, puedes mezclar 2 cucharadas de harina con un poco de caldo y añadirlo a la sartén durante los últimos 30 minutos de cocción.
Retira las hojas de laurel antes de servir.
¡Sirve las carrilleras de ternera sobre puré de papas, arroz o tu guarnición favorita, y disfruta de esta deliciosa y tierna preparación!
