La barbacoa al estilo Jalisco es una experiencia gastronómica que fusiona la tradición culinaria con la pasión por los sabores intensos y auténticos. Este platillo, emblemático de la región, destaca por su preparación cuidadosa de la carne y la elaboración de una salsa que realza sus cualidades naturales. La barbacoa jalisciense es más que una simple comida; es un festín que celebra la riqueza de la cultura culinaria mexicana. Desde el momento en que se inicia la preparación, con la elección de cortes de carne de cabeza de res, se siente el compromiso con la calidad y la autenticidad. El proceso de cocción lenta y prolongada, sumergiendo la carne en agua con sal hasta que se vuelve extraordinariamente tierna, revela la dedicación a lograr una textura suave y jugosa. Al servir la barbacoa al estilo Jalisco, la presentación suele ser sencilla pero auténtica. La carne desmenuzada se coloca en tortillas calientes, acompañada de cebolla, cilantro, limón y, por supuesto, la salsa preparada con esmero. Cada bocado es una explosión de sabores que resuena con la historia y la tradición de la región. Aquí tienes una receta básica:
Ingredientes: Para la Carne: 2-3 kilos de carne de cabeza de res (cachete, lengua, y otras partes suaves), 4 hojas de aguacate o de maguey (para envolver la carne), Sal al gusto, 2 cucharadas de manteca de cerdo (opcional), Para la Salsa: 4 chiles guajillos (sin semillas y desvenados), 2 chiles anchos (sin semillas y desvenados), 3 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de orégano seco, 1 pizca de pimienta negra, Sal al gusto, 1 taza de caldo de cocción de la carne.
Preparación: Preparación de la Carne:Lava bien la carne de cabeza de res. En una olla grande, coloca la carne y cúbrela con agua. Agrega sal al gusto y cocina a fuego lento durante varias horas hasta que la carne esté muy tierna. Envuelto de la Carne: Precalienta tu horno a baja temperatura (aproximadamente 150°C). Retira la carne de la olla y colócala en las hojas de aguacate o maguey. Cierra bien las hojas formando un paquete y colócalo en una bandeja resistente al horno. Hornea durante varias horas hasta que la carne esté suave y se haya cocido completamente. Preparación de la Salsa: Mientras la carne se hornea, prepara la salsa. Tuesta los chiles en una sartén caliente hasta que estén fragantes. Hidrata los chiles en agua caliente por unos 15-20 minutos. En una licuadora, mezcla los chiles hidratados, ajo, comino, orégano, pimienta negra, sal y el caldo de cocción de la carne. Procesa hasta obtener una salsa suave. Terminado y Servir: Una vez que la carne esté lista, retírala del horno. Abre las hojas con cuidado y desmenuza la carne. Sirve la carne en tacos o consomé y acompaña con la salsa preparada. ¡Disfruta de tu deliciosa barbacoa al estilo Jalisco! Puedes servirla con tortillas, cebolla, cilantro, limón y la salsa que preparaste.
