La picaña de ternera es un corte muy típico en Brasil y Argentina, que se ha ido popularizando en otros países, se caracteriza por su gran jugosidad y sabor. Cocinar esta pieza en el horno es una opción estupenda para poder disfrutar de esta carne en casa.
Ingredientes:
1 picaña de ternera entera (unos 2 kg).
2 cucharadas de sal.
1 cucharada de pimientas en grano.
2 cucharaditas de mostaza.
1 rama de romero
1 ramita de tomillo
6 patatas
150 ml de aceite de oliva suave
Preparación:
Comenzamos con la pieza de picaña de unos 2 kg y la sacamos de la nevera 1 hora antes para que se atempere, pasada la hora, secamos la carne con un papel de cocina para retirar el exceso de agua y le añadimos la cucharada de sal gruesa, la cucharadita de pimientas en grano y la cucharada de mostaza en grano.
Impregnamos bien la carne con estos ingredientes y añadimos 1 ramita de romero y 1 rama de tomillo. Reservamos mientras preparamos las patatas.
Pelamos y lavamos 6 patatas medianas, las cortamos en trozos gruesos y las reservamos, a su vez, encendemos el horno para que se vaya precalentando, con calor arriba y abajo, a 180 ºC.
En una sartén amplia, calentamos 100 ml de aceite de oliva suave y sellamos la carne por ambos lados a fuego fuerte durante unos minutos.
Cuando la carne esté dorada, la retiramos y la colocamos en una fuente de horno con las patatas cortadas alrededor, bien distribuida, luego le añadimos un poco del aceite del dorado de la carne y metemos la fuente dentro del horno precalentado.
Dejamos que la carne se cocine durante 40 minutos, el tiempo suficiente para que las patatas estén cocinadas y la carne esté en su punto, la podemos dejar más tiempo si la queremos más hecha, aunque es recomendable no cocinar en exceso este corte, pues se quedaría duro y seco.
Una vez pasado el tiempo de horneado, debemos retirar la carne del horno y la dejamos reposar unos 5 o 10 minutos antes de cortarla, para que los jugos se repartan bien.
Después, la colocamos en una tabla y la fileteamos siempre en contra de la veta, en trozos de 1 cm de grosor aproximadamente.
Coloca los filetes de picaña en una fuente y la servimos bien calentita, acompañada con las patatas a modo de guarnición y la salsa que nos ha quedado.
¡Buen provecho!
