Capricho de patatas con huevo

Esta receta de capricho de patatas con huevo es fácil y casera. Unos pocos ingredientes sencillos para hacer un plato especial de los que gustan a todo el mundo.

2 patatas medianas (unos 500 g)
4 huevos pequeños o huevos de codorniz, si lo prefieres
Para el sofrito: un tomate (pelado y despepitado), un pimiento rojo o verde, 3 dientes de ajo ajo y media cebolla
Sal, pimentón dulce y pimienta
Opcional: Taquitos de chorizo ibérico
Aceite de oliva virgen extra
Jamón ibérico loncheado
Pimientos del piquillo enteros

Hacemos el sofrito pochando a fuego lento las verduras limpias y picadas en el aceite de oliva, salpimentamos, ponemos el pimentón y añadimos los taquitos de chorizo.
Cuando el sofrito esté bien pochado, añadimos las patatas peladas y cortadas en dados como para tortilla.
Salpimentamos y dejamos que se vayan enterneciendo a fuego lento hasta que estén casi desechas y no tengan nada de líquido de cocción.
Pasamos los pimientos del piquillo por una sartén con un hilo de aceite para dorarlos un poco a la plancha.
Montamos el plato dando forma a las patatas con un aro de emplatar y cubriendo con lonchas de jamón, un pimiento del piquillo y un huevo frito o a la plancha. Damos un golpe de pimienta por encima y si te gusta puedes poner sal en escamas.

Podemos añadir también al salteado de patatas unos dados de calabaza picada y un toque de comino en polvo. También puedes añadir, a tu gusto, unas rodajas de calabacín o unas hojas de espinacas. Obtendremos así una receta original de capricho de patatas con huevo.