Una receta fresca y muy marinera, extraída de la mejor cocina tradicional andaluza. Este mismo guiso de arroz con chipirones se puede preparar sin arroz, o podemos sustituir el arroz por patatas.
INGREDIENTES del arroz con chipirones para 6 personas
2 vasos (de los de agua) de arroz redondo o a tu gusto (no de grano largo)
5 vasos de caldo de pescado
500 g de chipirones limpios y secos
1 cebolla pequeña
4 dientes de ajo
El zumo de 1 limón
1 hoja de laurel
Un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra
Unas hebras de azafrán o azafrán en polvo
Perejil picado
Cebollino picado para decorar
ELABORACIÓN del arroz con chipirones
En una cazuela con aceite rehogamos a fuego lento la cebolla picada gruesa con los ajos partidos. Cuando estén bien pochados los sacamos y los ponemos en el vaso de la batidora junto con el zumo de limón, un vaso de caldo y el azafrán. Trituramos hasta que quede todo muy bien ligado y molido.
En el aceite del sofrito ponemos el laurel y los chipirones bien secos a fuego fuerte y los salteamos para que doren un poquito. Puedes dejarlos enteros o trocearlos, a tu gusto. A mi me gusta ponerlos enteros y meter las patas dentro del cuerpo, para que no se deshagan, y luego cierro con un palillo. Si al guisarlos se hinchan demasiado se pinchan para que no exploten.
Cuando estén sellados los chipirones añadimos el arroz, lo sofreímos en el aceite y añadimos el caldo y la mezcla que hemos triturado en la batidora. Ponemos el perejil muy picadito y dejamos hacer hasta que el arroz esté en su punto.
Dejamos reposar el arroz con chipirones al menos 10 min antes de servir, y decoramos con un poco de cebollino picado.
CONSEJOS Y COMENTARIOS
Con esta receta de arroz con chipirones puedes preparar también arroz con sepia o calamares, o arroces marineros en general porque este guiso ‘en amarillo’ le va muy bien al pescado.
Con esta receta resulta un arroz con chipirones más bien seco, pero puedes hacer también un arroz meloso, que es un término medio entre seco y caldoso, ve ajustando el caldo de pescado durante la elaboración para que resulte así al final de la cocción. En la foto inferior hemos hecho un arroz meloso con sepias pequeñas. Aquí tienes información sobre cómo conseguir los puntos del arroz
